La tarte à la bière du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte à base de farine, beurre, jaune d’oeuf, sucre glace et sel, et d’une garniture de cassonade, bière, crème fraîche et beurre.

Deuxième région brassicole de France (après l’Alsace), le Nord-Pas-de-Calais produit un grand nombre de bières de qualité que ce soit dans des brasseries industrielles comme la Brasserie du Pelican (bière Pelforth), des brasseries indépendantes de grande taille (Brasserie de Saint Sylvestre, Brasserie Saint-Omer, brasserie Duyck) ou des brasseries artisanales (Cambier, Thiriez, Page 24, Singe Savant). Le Nord de la France est à l’origine du style bière de garde, une bière ayant subie une garde froide d’une durée minimum de 21 jours après les périodes de fermentations primaire et secondaire.

Spécialité du nord de la France, cette tarte sucrée délicieuse se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 20 min

Temps de repos : 1 h 20 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps total : 1 h 10 min + 1 h 20 min (repos)

6 personnes

Pâte :

200 g de farine, tout usage

100 g de beurre mou

1 jaune d’oeuf

50 g de sucre glace

1 pincée de sel

Garniture :

250 ml de bière ambrée type Ambre des Flandres

150 g de cassonade

4 oeufs

2 cuillères à soupe de crème fraîche

50 g de beurre doux

Préparation :

• Dans un grand bol, ajouter les ingrédients de la pâte. Amalgamer et mettre en boule.
• Envelopper de film plastique et mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Sortir la pâte 20 min avant utilisation.
• Étaler, piquer avec les dents d’une fourchette et retourner dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Remettre au réfrigérateur environ 20 min.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Étaler de façon uniforme la cassonade sur le fond de tarte.
• Enfourner durant 10 min.
• Dans un bol, battre les oeufs avec la bière.
• Ajouter la crème fraîche et mélanger.
• Sortir le moule du four et verser la crème.
• Répartir le beurre coupé en petits morceaux sur le dessus.
• Enfourner durant 40 min de plus jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Sortir du four et servir tiède.
• Déguster !

Citation :

“La bonne cuisine est honnête, sincère et simple.”

Elisabeth David