Le crumble aux fraises et à la rhubarbe du Nord est un gâteau constitué d’une garniture à base de rhubarbe, fraises, beurre et sucre et d’un crumble de beurre, cassonade, poudre d’amandes et farine.

La fraise du Nord-Pas-de-Calais se perpétue depuis près de deux siècles en Flandre, dans les petits pays du Pévèle (autour de Phalempin) et du Béthunois, ainsi que dans le Boulonnais (autour de Samer), ou dans le Calaisis (Landrethun-les-Ardres). Acclimatée en Europe par les Anglais, à la fin du XVIIIe siècle, sa culture se développa sur le continent au siècle suivant, en France, via l’Alsace (où on l’appréciait en beignets et en tartes) puis le Nord-pas-de-Calais.

Facile à préparer, ce délicieux crumble originaire du Nord de la France à la consistance croustillante, à la saveur de fraises et rhubarbe, se déguste lors des collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : 1 h

Cuisson : 35 min

Total : 55 min + 1 h (repos)

6 personnes

Crumble :

75 g de beurre doux, à température ambiante

75 g de cassonade

60 g de poudre d’amandes

100 g de farine, tout usage

Garniture :

450 g de rhubarbe

450 g de fraises

2 cuillères à soupe de beurre, à température ambiante

75 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe d’eau

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la cassonade, la poudre d’amandes, le beurre mou et la farine.
• Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Éplucher la rhubarbe et couper en tronçons.
• Dans une casserole, ajouter les morceaux de rhubarbe et le sucre. Faire cuire à feu doux avec le beurre et l’eau durant 15 min.
• Mettre hors du feu et laisser refroidir.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Laver, nettoyer, couper les fraises en quatre et mélanger avec la rhubarbe.
• Répartir la garniture dans un moule de 24 cm de diamètre couvert au préalable de papier sulfurisé.
• Émietter les morceaux de pâte sur la garniture.
• Enfourner durant 30 à 35 min jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
• Servir tiède ou froid. Décorer éventuellement de fraises en morceaux.
• Déguster !

Citation :

« La bonne cuisine, c’est le souvenir.  » Georges Simenon