La tarte au papin est une tarte composée d’un fonds de pâte levée briochée, garnie d’un « papin », appareil composé de lait, oeufs, sucre, farine, fécule de maïs, beurre et vanille. Parfois, des pruneaux sont ajoutés dans le papin, en forme de croix. Il est généralement disposé des croisillons de pâte sur le papin. La cuisson … Lire la suite
Le Calais est un gâteau composé d’un biscuit progrès, d’une crème moka au café et à la chicorée et d’un glaçage à base de chocolat, crème fraîche et chicorée, saupoudré de biscuits émiettés. Selon la tradition, ce dessert aurait été créé au sortir de la Seconde Guerre mondiale par un artisan calaisien installé boulevard des Alliés … Lire la suite
Le Pastador grand-mère est une pâte à tartiner composée de lait concentré sucré, chocolat noir et beurre. Produite par l’entreprise belge Côte d’Or à partir de 1952, la production de cette pâte à tartiner au cacao, concurrente du Nutella en son temps, s’est arrêtée en 1990 avant d’être relancée en 2013 par la famille Debourse originaire du … Lire la suite
Les pains d’amandes des Flandres sont des biscuits fins réalisés à partir d’un pain à base de farine, cassonade, jaune d’oeuf, bicarbonate, beurre et amandes effilées, coupé en tranches fines avant cuisson. Vers 1900, un pâtissier de Malo-les-Bains (Nord), station balnéaire dunkerquoise, fabriquait un pain d’amandes très réputé. En 1904, la biscuiterie « La Dunkerquoise » … Lire la suite
La tarte au sucre du Nord est une tarte composée d’un fonds de pâte levée garni de sucre cassonade ou vergeoise, beurre, crème et œufs. Tarte typique du Nord de la France et de la Belgique, cette tarte pourrait être dérivée de la tarte à la crème picarde du milieu du XVIII e siècle. L’ajout … Lire la suite
Le pudding ou poudingue dunkerquois est un gâteau composé de pain rassis, lait, vergeoise blonde, œufs, vanille, beurre, raisins secs et rhum. Originaire de la région Nord-Pas-de-Calais, ce gâteau permettait de ne pas gaspiller les restes de pain rassis, lait ou oeufs dans les familles pauvres notamment celles de mineurs. Ce pudding du Nord diffère … Lire la suite
Le galuchon picard est un gâteau brioché composé de farine, sucre, beurre, crème fraîche, œufs, lait, levure de boulanger et sel; garni de raisins secs. Originaire de Picardie, cette brioche aux raisins secs se fabrique depuis des temps anciens. Si la culture de la vigne a disparu dans cette région, de nombreux lieux portent le … Lire la suite
Le gâteau Flamand est un gâteau composé de farine, beurre, sucre, lait, œufs, levure, vanille et sel. Il peut être aromatisé avec du chocolat, des raisins secs ou de la poudre d’amandes. Spécialité de la Flandre française (moitié nord du département du Nord et quelques communes du Pas-de-Calais), ce gâteau vient du gâteau battu flamand remontant au XVIIe siècle, appelé « gasteau … Lire la suite
Le gâteau battu picard (ech watieu batu en picard) est un gâteau de forme haute et cylindrique composé de farine, beurre, œufs, sucre, levure de boulanger et sel, cuit dans un moule cannelé haut et cylindrique spécial lui donnant sa forme de toque de cuisinier. Dès le XVIIe siècle, le gâteau battu est un classique de la cuisine de … Lire la suite
Les palets de dame sont de petits gâteaux secs plats et ronds composés de beurre, sucre glace, farine, œufs, vanille, raisins secs, rhum, confiture d’abricots, citron et sucre glace. Les premiers palets de dame apparurent en France au XVIIIe siècle. Leur origine est controversée. D’après la tradition, un pâtissier travaillant près des jardins du Palais Royal à Paris voyant chaque jour les … Lire la suite
Les nieulles d’Armentières sont des biscuits sablés de forme ronde à bord cannelés composés de farine, beurre, jaunes d’oeufs, lait, sucre, vanille et sel. Au XVe siècle, la nieulle orthographiée « nieule » était une sorte de pain azyme (ancien pain aux céréales à la pâte non levée) distribué lors des grands repas et des … Lire la suite
Le Côte d’Opale est un gâteau composé de 3 couches de génoise au cacao, garnies de crème chantilly et de crème au chocolat, la dernière couche étant saupoudrée de copeaux de chocolat. Originaire de la Côte d’Opale (partie du littoral nord-ouest du Tréport à Calais), il s’agit d’un gâteau proche de la Forêt Noire, sans cerises, à … Lire la suite
