Le pain-gâteau du Nord est un pain composé de farine, levure de boulanger, sucre, lait, oeufs, beurre, raisins secs, rhum et sel.

Il est très prisé dans le nord de la France et en Wallonie, d’où il serait originaire, et où il est appelé koukestut (composé de kouke signifiant « couque » et de stut, « chose ou mésaventure »). Ce pain sucré à la mie dense et moelleuse, a une saveur proche de celle de la brioche. Il est proche du cramique, pain brioché fourré aux raisins secs.

Facile à préparer, ce pain brioche se déguste au petit-déjeuner et lors des autres collations de la journée.

Difficulté : facile

Préparation : 20 min

Repos : 2 h

Cuisson : 40 min

Total : 1 h + 2 h (levée)

6 personnes

300 g de farine

1/2 cuillère à soupe de levure sèche de boulanger

45 g de sucre en poudre

100 ml de lait

2 œufs + 1 jaune d’oeuf

120 g de beurre mou

65 g de raisins secs

rhum

sucre en grains

1 pincée de sel

Étapes :

• Dans un petit bol d’eau tiède et de rhum, faire tremper les raisins secs durant environ 15 min.
• Égoutter et placer sur du papier absorbant. Sécher.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure de boulanger et le sucre en poudre.
• Ajouter le lait, le beurre mou, les œufs entiers, la pincée de sel et les raisins secs. Mélanger.
• Couvrir avec un torchon propre. Laisser lever durant 1 h à température ambiante.
• Couvrir un moule de 18 à 20 cm de diamètre de papier sulfurisé.
• Former et placer une grosse boule de pâte dans le fond et une plus petite dessus.
• Couvrir avec un torchon. Laisser lever durant 1 h à température ambiante.
• Saupoudrer sur le dessus du sucre en grains.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Badigeonner le dessus avec un jaune d’oeuf battu.
• Enfourner durant 35 à 40 min.
• Laisser refroidir sur une grille.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

“Un homme civilisé ne peut vivre sans cuisiner.”

Owen Meredith