La galette comtoise est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfois couverte de pépites de chocolat.Originaire de Besançon dans le Doubs, créée au XIe siècle, elle est aussi appelée “galette bisontine”.À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en … Lire la suite
Le biscuit extra-moelleux au cacao pour bûche est un biscuit composé de farine, sucre en poudre, poudre de cacao, œufs, levure chimique et sel. À l’origine, une tradition païenne nécessitait de faire brûler une bûche la nuit du solstice d’hiver puis lors de la veillée de Noël pour protéger la maison et ses occupants. Par la suite, … Lire la suite
Les beignets de Noël en pâte à choux (ou pets-de-nonne) sont des beignets composés d’eau, farine, beurre, oeufs, orange, sucre en poudre et sel. L’ancêtre du pet-de-nonne serait l’aliter dulcia, beignet romain consommé à la fin des repas et consigné par Apicius (Ier siècle ap.J.-C.), cuisinier de l’empereur Tibère et auteur du traité culinaire De Re … Lire la suite
Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre. Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel, AOC depuis 1956, produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 … Lire la suite
Les nonnettes de Reims à la marmelade d’oranges sont de petits gâteaux composés de miel, farine de blé et de seigle, eau, beurre, sucre en poudre, bicarbonate de sodium ou levure chimique et épices; garnis de marmelade d’oranges et couverts de glaçage au blanc d’oeuf. Leur nom « nonnettes » est dérivé du mot « nonne », … Lire la suite
Le gâteau à la farine de châtaigne, chocolat et épices de Noël est un gâteau composé de farine de blé et de châtaigne, sucre en poudre, levure chimique, oeufs, beurre, lait, chocolat noir et épices, saupoudré de sucre glace, poudre d’amandes et brisures de châtaignes.Les moines bénédictins sont à l’origine entre IX e et le … Lire la suite
Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel composé de farine de blé, cassonade, beurre, miel, lait, mélange d’épices, levure chimique, oeuf et sel. Au XIIe et XIIIe siècle, les Croisés rapportèrent des épices et la recette du pain d’épices. Les réseaux monastiques, en particulier celui des moines cisterciens, vont contribuer à sa diffusion … Lire la suite
Le plum-pudding de Noël (ou Christmas pudding en anglais) du Nord est un gâteau composé de farine, raisins secs, pruneaux, cassonade, beurre, oeufs, fruits confits, biscuits à la cuillère, citron, orange, sucre vanillé, levure chimique, cannelle, 4 épices, muscade moulue; nappé éventuellement de sauce à base de beurre, cassonade et rhum. Le plum-pudding est un dessert traditionnellement … Lire la suite
La crème brûlée de Noël est une crème composée de crème fraîche, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, éclats de marrons glacés, mélange 4 épices; saupoudrée de cassonade caramélisée. Le terme de crème brûlée apparaît pour la première fois en 1691 dans le livre de cuisine de François Massialot Le cuisinier royal et bourgeois. Ce dernier … Lire la suite
Les nids de guêpes (ou Wàschpànàschter en alsacien) sont des biscuits meringués au chocolat, à la vanille, à la cannelle et à la muscade. Ils constituent un des classiques des bredeles alsaciens. Remontant au Moyen Âge, les bredeles sont attestés dans un document de 1570. Le Magistrat de Strasbourg ayant interdit le marché de la … Lire la suite
La bûche au mascarpone aux fruits est une bûche de Noël constituée d’un biscuit à base d’œufs, farine, sucre en poudre, sucre vanillé, levure chimique badigeonné de sirop de fruits et de rhum; garnie et nappée de crème au mascarpone et de fruits (abricots, pêches, mangues, fruits rouges…). La région Provence-Alpes-Côte d’Azur est l’une des … Lire la suite
Les petits Saint-Nicolas (ou koualés en lorrain) sont des brioches anthropomorphes composées de farine, levure de boulanger, sucre, beurre, œufs, lait et sel; décorées avec des pépites de chocolat ou des raisins secs. Les termes kouâlé, koualé, couâlé, coualé, quâlé ou cwâlé employés pour nommer le petit Saint-Nicolas ou le Bonhomme dérivent du lorrain roman signifiant « tordu » ou « à … Lire la suite
