Le plum-pudding de Noël (ou Christmas pudding en anglais) du Nord est un gâteau composé de farine, raisins secs, pruneaux, cassonade, beurre, oeufs, fruits confits, biscuits à la cuillère, citron, orange, sucre vanillé, levure chimique, cannelle, 4 épices, muscade moulue; nappé éventuellement de sauce à base de beurre, cassonade et rhum.
Le plum-pudding est un dessert traditionnellement servi le jour de Noël sur les tables de la côte d’Opale et des villes proches (littoral de Calais et Boulogne-sur-mer), des îles Britanniques et des pays de l’ancien Empire britannique. Cette tradition du plum-pudding de Noël à Calais et Boulogne-sur-mer est à rapprocher de la fête des guénels (les enfants fabriquant des lanternes creusées dans des betteraves allumées juste avant Noël) toujours vivante dans le Boulonnais et certaines villes comme Hesdin.
Facile à préparer, ce gâteau de Noël traditionnel se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h |
| 8 personnes |
| Pudding : |
| 330 g de farine, tout usage |
| 165 g de raisins secs |
| 135 g de pruneaux |
| 135 g de cassonade brune |
| 135 g de beurre |
| 2 oeufs de belle taille |
| 65 g de fruits confits |
| 10 biscuits à la cuillère |
| 1 gros citron (jus) |
| 1 grosse orange (jus) |
| 2,5 sachets de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 1/2 cuillère à café de 4 épices |
| muscade moulue |
| rhum |
| Sauce au rhum : |
| 100 g de beurre |
| 5 cuillères à soupe de cassonade |
| 1 petit verre de rhum |
Préparation :
- Dans un bol, faire macérer les raisins secs et les fruits confits coupés en petits morceaux avec du rhum.
- Dans un grand bol, ajouter la farine, les biscuits à la cuillère réduits en poudre, le jus de citron et d’orange, le sucre vanillé, la cassonade, le beurre, les oeufs, le sucre vanillé, la levure chimique, la cannelle, les 4 épices, un peu de muscade moulue.
- Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.
- Beurrer le fonds et le pourtour d’un bol rond en terre cuite.
- Placer au fonds 4 à 5 pruneaux dénoyautés.
- Mettre la préparation malaxée dans le bol en terre cuite.
- Bien presser er légèrement fariner le dessus.
- Mettre le bol dans une cocotte minute et remplir d’eau au 3/4 de la hauteur.Faire cuire durant 1 h 30 min.
- Sortir de la cocotte et démouler immédiatement.
- Saupoudrer légèrement de sucre en poudre.
- Verser du rhum chauffé et faire flamber.
- Préparer une sauce avec 100 g de beurre fondu, 4 cuillères à soupe de cassonade et un petit verre de rhum.
- Déguster chaud ou froid nappé de sauce au rhum.
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)
