Le plum-pudding de Noël du Nord est un gâteau composé de farine, raisins secs, pruneaux, cassonade, beurre, oeufs, fruits confits, biscuits à la cuillère, citron, orange, sucre vanillé, levure chimique, cannelle, 4 épices, muscade moulue; nappé éventuellement de sauce à base de beurre, cassonade et rhum.
Le plum-pudding, Christmas pudding ou pudding de Noël est un dessert traditionnellement servi le jour de Noël sur les tablées de la côte d’Opale et des villes proches (littoral de Calais et Boulogne-sur-mer), les îles Britanniques et les pays de l’ancien Empire britannique. Cette tradition du plum-pudding de Noël à Calais et Boulogne-sur-mer est à rapprocher de la fête des guénels (les enfants fabriquant des lanternes creusées dans des betteraves allumées juste avant Noël) toujours vivante dans le Boulonnais et certaines villes comme Hesdin.
Facile à préparer, ce gâteau de Noël traditionnel se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 30 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 1 h 30 min |
| Temps total : 2 h |
| 8 personnes |
| Pudding : |
| 330 g de farine, tout usage |
| 165 g de raisins secs |
| 135 g de pruneaux |
| 135 g de cassonade brune |
| 135 g de beurre |
| 2 oeufs de belle taille |
| 65 g de fruits confits |
| 10 biscuits à la cuillère |
| 1 gros citron (jus) |
| 1 grosse orange (jus) |
| 2,5 sachets de sucre vanillé |
| 1 sachet de levure chimique |
| 1 cuillère à café de cannelle |
| 1/2 cuillère à café de 4 épices |
| muscade moulue |
| rhum |
| Sauce au rhum : |
| 100 g de beurre |
| 5 cuillères à soupe de cassonade |
| 1 petit verre de rhum |
Préparation :
- Dans un bol, faire macérer les raisins secs et les fruits confits coupés en petits morceaux avec du rhum.
- Dans un grand bol, ajouter la farine, les biscuits à la cuillère réduits en poudre, le jus de citron et d’orange, le sucre vanillé, la cassonade, le beurre, les oeufs, le sucre vanillé, la levure chimique, la cannelle, les 4 épices, un peu de muscade moulue . Pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte molle et collante.
- Beurrer le fonds et le pourtour d’un bol rond en terre cuite.
- Placer au fonds 4 à 5 pruneaux dénoyautés.
- Mettre la préparation malaxée dans le bol en terre cuite. Bien presser er légèrement fariner le dessus.
- Mettre le bol dans une cocotte minute et remplir d’eau au 3/4 de la hauteur.
- Faire cuire durant 1 h 30 min.
- Sortir de la cocotte et démouler immédiatement.
- Saupoudrer légèrement de sucre en poudre. Verser du rhum chauffé et faire flamber.
- Préparer une sauce avec 100 g de beurre fondu, 4 cuillères à soupe de cassonade et un petit verre de rhum.
- Déguster chaud ou froid nappé de sauce au rhum.
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)