Les nonnettes de Reims à la marmelade d’oranges sont de petits gâteaux composés de miel, farine de blé et de seigle, eau, beurre, sucre en poudre, bicarbonate de sodium ou levure chimique et épices; garnis de marmelade d’oranges et couverts de glaçage au blanc d’oeuf.

Leur nom « nonnettes » est dérivé du mot « nonne », car elles étaient fabriquées par les religieuses dès le Moyen Âge; le pain d’épices ramené au XIIe et XIIIe siècle par les Croisés se diffusant à Reims, Dijon ou en Alsace via les couvents et les monastères. Ces palets de pain d’épices étaient garnis de confiture, d’eau de fleur d’oranger, de dragées, de citron ou de non pareilles (minuscules perles de sucre traditionnellement blanches ou colorées). Au XVIIIe siècle, il s’agissait de l’une des spécialités pâtissières de Reims, traditionnellement agrémentées de marmelade d’orange et glacées au miel de fleurs de la Marne et au blanc d’oeuf. À la fin du XIXe siècle, les nonnettes de Dijon supplantèrent les nonnettes de Reims.

Faciles et rapides à réaliser, ces nonnettes fondantes et parfumées aux oranges amères se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 25 min

Temps total : 55 min + 1 h (repos)

9 à 10 nonnettes

Pâte :

150 g de miel

120 g de farine de blé, tout usage

90 g de farine de seigle (ou de gaudes)

150 ml d’eau

60 g de beurre doux

90 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de bicarbonate de sodium ou de levure chimique

1,5 cuillère à café de mélange d’épices pour pain d’épices

marmelade d’oranges amères

Glaçage :

9 cuillères à soupe de sucre glace

1 gros blanc d’oeuf

3 à 4 gouttes de jus de citron

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer l’eau avec le miel et le beurre à feu doux tout en remuant jusqu’à ce que le beurre et le sucre soient complètement fondus, sans dépasser 40°C. Verser dans un grand bol.
• Dans un bol, tamiser et mélanger les farines de blé et de seigle avec le bicarbonate de sodium ou la levure chimique et les épices.
• Tout en fouettant, ajouter progressivement les ingrédients au sirop jusqu’à obtenir une pâte homogène.
• Mettre au réfrigérateur durant 1 h.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Verser la moitié de la pâte dans des mini-moules à muffins beurrés et légèrement farinés.
• Ajouter 1 cuillère à café de confiture dans chaque moule et verser par dessus le restant de pâte.
• Enfourner durant 20 à 25 min jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
• Laisser refroidir avant de démouler.
• Dans un bol, fouetter le blanc d’oeuf jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse.
• Incorporer progressivement le sucre glace et le jus de citron jusqu’à obtenir une consistance épaisse et opaque.
• Recouvrir les nonnettes de glaçage.
• Saupoudrer de sucre glace et laisser sécher.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià