FOIE GRAS POÊLÉ AU MUSCAT (PYRÉNÉES-ORIENTALES)

Le foie gras poêlé au Muscat est un plat composé de foie gras de canard, Muscat de Rivesaltes, pignons de pin, raison de Muscat, vinaigre de vin, huile d’olive, beurre, toasts, miel, sel et poivre.

Le muscat de Rivesaltes est un vin doux naturel AOC depuis 1956 produit dans 89 communes des Pyrénées-Orientales et 9 communes de l’Aude. Lorsqu’il est commercialisé à compter du 1er novembre de l’année de récolte, il porte la mention de « muscat de Noël ».

Facile et rapide à préparer, ce plat se déguste lors des fêtes de fin d’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 20 min
Temps de repos :
Temps de cuisson :
Temps total : 20 min
4 personnes
1 foie gras frais de canard
250 ml de Muscat de Rivesaltes
100 g de pignons de pin
1 grappe de raisin de muscat
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre en morceaux
12 toasts
1 cuillère à soupe de miel
sel, poivre

Préparation :

  • Couper le foie gras en escalope de 8 mm d’épaisseur.
  • Réchauffer et préparer les toasts.
  • Mettre un plat de service au chaud.
  • Dans une poêle épaisse, verser l’huile d’olive.
  • Faire dorer rapidement les escalopes de foie de chaque côté et placer dans le plat de service.
  • Dans la poêle, faire dorer légèrement les pignons de pin.
  • Ajouter les grains de raisin, le vinaigre, le miel, le sel et le poivre.
  • Faire évaporer le vinaigre en remuant rapidement la poêle.
  • Déglacer avec le Muscat de Rivesaltes et faire réduire d’un tiers.
  • Ajouter les morceaux de beurre hors du feu et fouetter.
  • Verser la préparation sur les escalopes de foie et servir avec les toasts.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones