La crème brûlée de Noël est une crème composée de crème fraîche, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, éclats de marrons glacés, mélange 4 épices; saupoudrée de cassonade caramélisée.
Le terme de crème brûlée apparaît pour la première fois en 1691 dans le livre de cuisine de François Massialot Le cuisinier royal et bourgeois. Ce dernier a servi comme chef de cuisine (officier de bouche) de Philippe Ier (duc d’Orléans, frère de Louis XIV) et Philippe II, du duc d’Aumont, du cardinal d’Estrées et du marquis de Louvois. Lors de différents voyages, il a recueilli de nombreuses recettes des régions françaises. Pour réchauffer une crème froide servie au futur régent Philippe d’Orléans, il appliqua un fer sur la couverture de sucre qui caramélisa. La crème brûlée était née, sans doute adaptée de la crème catalane découverte par François Massialot à Perpignan.
Facile et rapide à préparer, cet entremets de Noël se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 30 min |
| Temps de cuisson : 1 h |
| Temps total : 1 h 15 min + 30 min (repos) |
| 6 personnes |
| Crème : |
| 600 ml de crème fraîche liquide entière |
| 6 jaunes d’oeufs |
| 75 g de sucre en poudre |
| 100 g d’éclats de marrons glacés |
| 1 cuillère à café de mélange 4 épices |
| Caramel : |
| 45 g de cassonade |
Préparation :
- Répartir les éclats de marrons glacés dans le fonds des ramequins.
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème fraîche et les épices.
- À ébullition, arrêter le feu et laisser infuser durant environ 30 min.
- Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux.
- Ajouter le mélange de crème et d’épices chaudes et mélanger.
- Écumer la mousse sur le dessus avec une cuillère à soupe la mousse jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Verser dans les ramequins.
- Préchauffer le four en mode ventilé à 100°C.
- Enfourner durant 55 min à 1 h.
- Secouer légèrement la crème qui doit être en grande partie prise.
- Laisser refroidir à température ambiante puis mettre au réfrigérateur.
- Réduire la cassonade en poudre, saupoudrer sur les verrines.
- Caraméliser au chalumeau.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. «
Colette
