Le pain d’épices alsacien est un gâteau au miel composé de farine de blé, cassonade, beurre, miel, lait, mélange d’épices, levure chimique, oeuf et sel.
Au XIIe et XIIIe siècle, les Croisés ont rapporté les épices ainsi que la recette du pain d’épices.
Les réseaux monastiques, en particulier celui des moines cisterciens, vont contribuer à sa diffusion. En 1453, le pain d’épices sous forme humaine est présent sur les tables de Noël des moines cisterciens alsacien. A la Renaissance, les « Lebküchler » (pain d’épiciers) fondent leur propre corporation avec pour emblème un ours en bretzel. Des moules en bois nobles finement sculptés sont utilisés. Cette tradition de fabrication du pain d’épices en Alsace a perduré de nos jours.
Facile et rapide à réaliser, ce pain d’épices moelleux et délicieusement parfumé se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 20 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 45 min |
| Temps total : 1 h 5 min |
| 6/8 personnes |
| 300 g de farine de blé |
| 180 g de cassonade |
| 150 g de beurre doux |
| 75 g de miel |
| 225 ml de lait demi-écrémé |
| 12 g de mélange d’épices à pain d’épices |
| 1/2 cuillère à soupe de levure chimique |
| 1 œuf de belle taille |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Dans une casserole, faire fondre le miel, le lait et le beurre. Bien mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Dans un grand bol, tamiser et mélanger la farine avec la levure chimique et le sel.
- Ajouter la cassonade et le mélange d’épices. Mélanger.
- Creuser une fontaine au centre.
- Verser petit à petit le lait, tout en mélangeant.
- Ajouter l’œuf et fouetter jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Verser la pâte dans un grand moule à cake beurré au préalable.
- Enfourner durant 45 min.
- Laisser reposer durant au moins 1 h.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
» Il n’y a pas d’amour plus sincère que l’amour de la nourriture. »
George Bernard Shaw
