Les truffes au chocolat de Chambéry sont des confiseries à base de chocolat noir, crème fraiche liquide, beurre et poudre de cacao. Les truffes au chocolat ont été inventées en décembre 1895 par Louis Dufour, pâtissier à Chambéry. Manquant de matière première pour réaliser ses confiseries et chocolats de fin d’année, il en vint à mélanger de la crème fraîche, de … Lire la suite
Le nougat est une confiserie composée de blanc d’œuf, miel et amande, de couleur blanche (avec des blancs d’œuf montés en neige) ou noire (sans blancs d’œuf). La pâte, allant de molle à dure, est placée entre deux feuilles de pain azyme. Les premières recettes de nougat blanc remontent au Xe siècle. Appelé nātif, l’une des recettes indique qu’il serait originaire d’Harran, ville du … Lire la suite
Les biscuits roses de Reims sont des biscuits composés de farine, fécule de maïs, œufs, sucre vanillé et colorant rose; saupoudrés de sucre glace après cuisson. Spécialité champenoise, leur création remonte aux années 1690 lorsque des boulangers champenois, souhaitant utiliser la chaleur de leur four après la dernière fournée, eurent l’idée de créer une pâte … Lire la suite
Le pain d’épices de Dijon est un gâteau au miel composé de lait, sucre de canne, miel, beurre, anis, farine, œuf, levure et bicarbonate. Le pain d’épices aurait été introduit au XIVe siècle par Marguerite de Flandre, épouse du duc Philippe le Hardi, qui appréciant le « boichet » composé de farine de froment et … Lire la suite
La salviata (ou serviade) est un gâteau en forme de « S », de 20 à 30 cm de long, composé de farine, sucre, œufs, beurre, levure et sel; parfumé à la sauge. Spécialité du nord de la Corse, en particulier de la région bastiaise, la Salviata était préparée le lendemain de la Toussaint pour la fête … Lire la suite
Le gâteau briard de la Toussaint est un gâteau composé d’une dacquoise à la pistache, d’une crème Chiboust au citron; décoré avec des tranches de citron confit et des framboises. Originaire de la région briarde (Provins, Meaux…), le « gâteau de la Toussaint » a été conçu au XVIIIe siècle avec une base de génoise … Lire la suite
Les panellets (terme catalan signifiant « petits pains ») sont de petits gâteaux de forme ronde composés de poudre d’amandes, pommes de terre, sucre glace, blancs d’œuf, citron et pignons de pin. Si les plus populaires sont enrobés de pignons et nappés de blanc d’œuf (panellets typiques), certains sont enrobés d’amandes, de poudre de noix de … Lire la suite
Le pain corse de la Toussaint est un pain composé de farine, levure de boulanger, eau, beurre, sucre, sel, œufs, lait, raisins secs, noix et citron.Spécialité de Corse du sud, le pain de Bonifacio ou pain des morts (à l’origine appelé uga sicata en corse en référence aux raisins secs) est préparé le soir de … Lire la suite
Les niflettes sont des tartelettes composées d’un fonds de pâte feuilletée garnies d’une crème pâtissière de jaunes d’oeufs, sucre, farine et lait; parfois parfumées à la fleur d’oranger. Spécialité de Provins (Seine et Marne), les niflettes étaient préparées dès le Moyen Age pour la fête de la Toussaint. Selon la tradition, cette pâtisserie était offerte aux orphelins … Lire la suite
