Les nids de guêpes (ou Wàschpànàschter en alsacien) sont des biscuits meringués au chocolat, à la vanille, à la cannelle et à la muscade.

Ils constituent un des classiques des bredeles alsaciens. Remontant au Moyen Âge, les bredeles sont attestés dans un document de 1570. Le Magistrat de Strasbourg ayant interdit le marché de la Saint-Nicolas, les ménagères de la ville protestèrent, ne pouvant plus acheter d’agrumes ni d’épices pour préparer les bredeles. Ils se démocratiseront au début du XIXe siècle avec l’apparition d’emporte-pièces et l’accès moins onéreux aux épices.

Proches des macarons par leur consistance croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, et leur goût délicat d’amandes mais, plus simples et plus rapides à préparer, ces biscuits alsaciens de Noël se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 35 min

Temps total : 1 h

environ 35 biscuits

200 g de poudre d’amandes

250 g de sucre glace

3 blancs d’œufs (90 g)

35 g de poudre de cacao non sucré

1/2 gousse de vanille

1 pincée de cannelle

1 pointe de muscade moulue

1 pincée de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler dessus la poudre d’amandes.
• Enfourner durant 8 à 10 min.
• Mélanger en milieu de cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
• Baisser la température du four à 140°C.
• Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs, la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
• Ajouter le restant de sucre et mélanger avec une spatule.
• Incorporer délicatement la poudre de cacao, la cannelle, les grains de vanille, la noix de muscade et les amandes à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
• En s’aidant d’une cuillère à café, dresser de petits dômes de préparation sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Enfourner durant 30 à 35 min.
• Sortir du four.
• Laisser refroidir avant de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon