NIDS DE GUÊPES (WÀSCHPÀNÀSCHTER) DE NOËL

Les nids de guêpes (ou Wàschpànàschter en alsacien) sont des biscuits meringués au chocolat, à la vanille, à la cannelle et à la muscade.

Proches des macarons par leur consistance croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur, et leur goût délicat d’amandes mais, plus simples et plus rapides à préparer, ces biscuits alsaciens de Noël se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 25 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 35 min
Temps total : 1 h
environ 35 biscuits
200 g de poudre d’amandes
250 g de sucre glace
3 blancs d’œufs (90 g)
35 g de poudre de cacao non sucré
1/2 gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 pointe de muscade moulue
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Couvrir la plaque de cuisson de papier sulfurisé et étaler dessus la poudre d’amandes.
  • Enfourner durant 8 à 10 min. Mélanger en milieu de cuisson pour obtenir une coloration uniforme.
  • Baisser la température du four à 140°C.
  • Dans un bol, fouetter les blancs d’œufs, la pincée de sel et la moitié du sucre en poudre jusqu’à obtenir une consistance ferme.
  • Ajouter le restant de sucre et mélanger avec une spatule.
  • Incorporer délicatement la poudre de cacao, la cannelle, les grains de vanille, la noix de muscade et les amandes à la préparation en effectuant des mouvements lents de bas en haut avec une spatule.
  • En s’aidant d’une cuillère à café, dresser de petits dômes de préparation sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
  • Enfourner durant 30 à 35 min.
  • Sortir du four.
  • Laisser refroidir avant de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On ne peut pas faire de cuisine si l’on n’aime pas les gens!”

Joël Robuchon