La galette comtoise est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfois couverte de pépites de chocolat.
Originaire de Besançon dans le Doubs, créée au XIe siècle, elle est aussi appelée “galette bisontine”.
À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en cachant une pièce d’argent dans du pain, remplacé ensuite par une brioche, une pâte à pain caramélisée et enfin une galette en pâte à choux. Elle constitue de nos jours la galette des rois préférée des bisontins lors de l’Épiphanie.
Facile et rapide à préparer, cette galette délicieuse d’origine comtoise se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas pour tirer les rois.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 250 ml de lait |
| 125 g de farine, tout usage |
| 100 g de sucre en poudre |
| 75 g de beurre doux |
| 4 œufs |
| 3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger |
Préparation :
- Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre en poudre et le beurre doux.
- Porter à ébullition et sortir du feu.
- Ajouter la farine d’un coup et remuer vigoureusement.
- Faire réchauffer durant quelques instants jusqu’à former une boule de pâte lisse et homogène.
- Sortir du feu.
- Ajouter 3 œufs, complètement l’un après l’autre, ainsi qu’un blanc d’œuf.
- Ajouter ensuite l‘eau de fleur d’oranger.
- Étaler cette pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
- Dessiner des croisillons sur le dessus.
- Dorer avec le 4e jaune d’œuf.
- Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
- Enfourner durant environ 20 min.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.
Alain Ducasse
