La galette comtoise est une galette des rois à base de pâte à choux, aromatisée à l’eau de fleur d’oranger. Elle est parfois couverte de pépites de chocolat.
Originaire de Besançon dans le Doubs, créée au XIe siècle, elle est aussi appelée “galette bisontine”.
À cette époque, les chanoines du chapitre de Besançon désignaient leur dirigeant en cachant une pièce d’argent dans du pain, remplacé ensuite par une brioche, une pâte à pain caramélisée et enfin une galette en pâte à choux. Elle constitue de nos jours la galette des rois préférée des bisontins lors de l’Épiphanie.
Facile et rapide à préparer, cette galette délicieuse d’origine comtoise se déguste lors des collations de la journée ou en fin de repas pour tirer les rois.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

6 personnes

250 ml de lait

125 g de farine, tout usage

100 g de sucre en poudre

75 g de beurre doux

4 œufs

3 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

• Dans une casserole, faire chauffer le lait avec le sucre en poudre et le beurre doux.
• Porter à ébullition et sortir du feu.
• Ajouter la farine d’un coup et remuer vigoureusement.
• Faire réchauffer durant quelques instants jusqu’à former une boule de pâte lisse et homogène.
• Sortir du feu.
• Ajouter 3 œufs, complètement l’un après l’autre, ainsi qu’un blanc d’œuf.
• Ajouter ensuite l‘eau de fleur d’oranger.
• Étaler cette pâte sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé.
• Dessiner des croisillons sur le dessus.
• Dorer avec le 4e jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 210°C.
• Enfourner durant environ 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

C’est une histoire d’amour la cuisine, il faut tomber amoureux des produits et puis des gens qui les font.

Alain Ducasse