Le sorbet au melon est un entremets glacé composé de melon, sucre, miel, eau et feuilles de menthe. Cultivé dans le jardin des papes dans leur résidence d’été de Cantaluppo près de Rome à la Renaissance, des graines de ce melon « Cantaloup » arrivent dans le Comtat Venaissin avec le déménagement des papes à Avignon, prenant … Lire la suite
Les crèmes à la confiture de lait sont des entremets composés de confiture de lait, crème fraîche, jaunes d’œufs, lait et sucre en poudre. La naissance de la confiture de lait remonterait au XIXème siècle, due à l’inattention d’un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait trop fait chauffer du lait sucré destiné aux soldats de … Lire la suite
La teurgoule ou teurd-goule est un riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux durant plusieurs heures dans une terrine spéciale ou jatte à bec en grès émaillé. Le terme « teurd-goule » signifie littéralement « tord-gueule ». Autrefois, lorsqu’on mangeait la teurgoule très chaude ou des versions pas aussi moelleuses qu’aujourd’hui, familièrement, cela … Lire la suite
Le tiramisu normand est un entremets composé de palets ou sablés normands, compote de pommes, crème de mascarpone et caramel au beurre salé. Adaptation normande du tiramisu italien, ce dessert intègre notamment des sablés normands, de la crème liquide et du beurre d’origine normande, du Calvados et du vinaigre de cidre normand, lui donnant une … Lire la suite
Le sorbet aux pommes est un entremets glacé composé de pommes, eau, sucre en poudre et jus de citron. La culture de la pomme s’est développée au Moyen-Âge, la Normandie était considérée comme le verger de la France. Se substituant à la cervoise, le cidre est devenue la boisson quotidienne des Normands au XVe siècle … Lire la suite
La nage d’abricots à la lavande est un entremets composé d’abricots, eau, sucre en poudre, brins de lavande et thé. En Provence, en particulier en Drôme provençale, la lavande est utilisée depuis le Moyen-Âge pour la fabrication de parfums et de médicaments. C’est à partir du XIXème que la culture s’est développée avec l’essor de … Lire la suite
Le granité de citron est un entremets glacé composé de citron, eau et sucre.Les origines du « granita », en italien, remontent à la domination des arabes en Sicile qui ont apporté la recette du sherbet, boisson glacée à base de jus de fruits ou d’eau de rose. En Sicile, la neige était récupérée sur l’Etna, conservée … Lire la suite
Le riz à l’impératrice est un entremets à base de riz au lait mélangé à une crème bavaroise, additionné de fruits confits macérés dans de l’alcool. Créé au XIXe siècle en l’honneur de l’impératrice Eugénie de Montijo (impératrice de France de 1853 à 1870 et épouse de Napoléon III) par les chefs pâtissiers de la … Lire la suite
Un parfait à la vanille est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche, œufs, sucre de canne, vanille. La préparation du parfait, dérivé du semifreddo italien, commence par la base donnant le parfum, associée à l’appareil qui lie la crème et les jaunes d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est … Lire la suite
La marquise au chocolat, ou marquise, un entremets sans cuisson à base de chocolat, de beurre, d’œufs et de sucre en poudre.L’origine de cette mousse au chocolat aurait un lien avec la marquise de Sévigné, pour qui le chocolat était une obsession. Dans une lettre de 1671, elle écrit à sa fille enceinte qu’« une … Lire la suite
Le millefeuille aux fraises facile est un gâteau constitué de couches de pâte feuilletée, garnies de crème pâtissière et de fraises. Le terme français « millefeuille » fait référence aux nombreux feuillets de pâte composant ce gâteau. Il aurait été inventé par François Pierre de la Varenne qui en expose la recette dans le Cuisinier français (1651) … Lire la suite
L’aumônière aux pommes sauce caramel beurre salé est un dessert composé de feuilles de brick garnis de pommes, beurre demi-sel, sucre en poudre et farine. Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou des années 1950. Dans les … Lire la suite
