Le granité de citron est un entremets glacé composé de citron, eau et sucre.
Les origines du « granita », en italien, remontent à la domination des arabes en Sicile qui ont apporté la recette du sherbet, boisson glacée à base de jus de fruits ou d’eau de rose. En Sicile, la neige était récupérée sur l’Etna, conservée et l’été, les copeaux de glace étaient mélangés aux sirops ou aux jus. Francesco Procopio dei Coltelli, cuisinier sicilien voyageant à cheval entre la Sicile et Paris, mit au point la gelatiera (sorbetière) à la fin du XVIIe siècle ainsi que la recette actuelle du granité. Considéré comme le père de la crème glacée, il fonda le Procope à Paris en 1686, plus ancien café de Paris, doté d’un local destiné à la vente de glaces.

Originaire de Sicile, ce granité au citron, doux, frais et désaltérant, se déguste durant la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 5 min

5 citrons (250 ml de jus)

250 ml d’eau

125 g de sucre

Préparation :

• Dans une casserole, porter l’eau à ébullition et ajouter le sucre.
• Bien mélanger jusqu’à ce que le sucre soit fondu et l’eau devienne transparente.
• Éteindre le feu et laisser refroidir.
• Presser le jus des citrons et filtrer au chinois jusqu’à obtenir 250 ml de jus.
• Ajouter le sirop refroidi.
• Mélanger au fouet.
• Verser la préparation dans une boite en plastique ou en métal avec couvercle.
• Mettre au congélateur durant au moins 2 h.
• Gratter toutes les 30 minutes la superficie avec une fourchette.
• Servir et déguster !

Citation :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff