L’aumônière aux pommes sauce caramel beurre salé est un dessert composé de feuilles de brick garnis de pommes, beurre demi-sel, sucre en poudre et farine.
Les bonbons au caramel mou à base de beurre salé Niniche datent de 1906, et la pâte à tartiner au caramel au beurre salé Salidou des années 1950. Dans les années 1970, le maître chocolatier et caramélier Henri Le Roux de Pont-l’Abbé dans le Finistère a créé un bonbon au caramel au beurre salé, contribuant à l’essor du caramel au beurre salé sous différentes formes. En Normandie, il est aussi fabriqué du caramel au beurre salé issu de la caramélisation du sucre à haute température, déglacé au beurre et à la crème fraîche, sans gélifiant.
Spécialité normande, ce dessert délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 38 min |
| Temps total : 53 min |
| 4 personnes |
| 4 feuilles de brick |
| 600 g de pommes |
| 200 g de beurre demi-sel |
| 80 g de sucre en poudre |
| 3 cuillères à soupe de farine |
| amandes effilées |
Préparation :
- Laver, éplucher et épépiner les pommes, couper en quartiers.
- Faire fondre du beurre dans une poêle, y faire revenir les morceaux de pommes avec 30 g de sucre.
- Une fois les pommes fondantes, arrêter le feu.
- Réaliser le caramel au beurre salé avec le sucre restant.
- Ajouter le beurre couper en morceaux lorsque le caramel est de couleur brune.
- Sur une feuille de brick, déposer au centre les morceaux de pommes, recouvrir avec 2 cuillères à café de sauce au caramel.
- Fermer la feuille de brick puis déposer délicatement les aumônières sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Préchauffer le four à 220°C.
- Enfourner durant 7 à 8 min.
- Sortir du four.
- Saupoudrer d’amandes effilées.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“La cuisine, c’est quand les choses ont le goût de ce qu’elles sont.”
Curnonsky
