PARFAIT À LA VANILLE (PARIS)

Un parfait à la vanille est un dessert glacé sans cuisson à base de crème fraîche, œufs, sucre de canne, vanille.

La base donnant le parfum est associée à l’appareil qui lie la crème et les jaunes d’œuf. Les blancs d’œufs battus en neige sont ensuite incorporés pour alléger la texture. L’ensemble est enfin glacé. La part importante de crème fraîche donne son onctuosité et sa tenue à cet entremets glacé. A l’origine au milieu du XIXe siècle, le parfait était à base de crème de moka.

Facile à préparer, ce dessert délicieux originaire se déguste lors des collations de la journée.



Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 
Temps de repos : 4 h
Temps total : 15 min + 4 h (repos)
4 personnes
500 ml de crème fraîche 35 % MG
75 g de sucre de canne
5 œufs
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Décoration : framboises / fraises ou fruits rouges

Préparation :

  • Au préalable, mettre les ingrédients, les ustensiles et le bol au réfrigérateur durant 1 min et au congélateur 30 min.
  • Séparer les blancs des jaunes d’œufs dans deux bols différents.
  • Dans le premier bol, battre au fouet électrique la crème fraiche, le sucre de canne, les jaunes d’œufs, les grains de vanille extraits de la gousse de vanille jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
  • Dans l’autre bol, monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel ou un peu de jus de citron.
  • Incorporer délicatement à la spatule les blancs en neige à la crème en effectuant des mouvements lents de bas en haut.
  • Verser dans un moule à charlotte et mettre au congélateur durant 3 à 4 h minimum.
  • Démouler 30 min avant de servir.
  • Décorer avec des framboises, des fraises ou des fruits rouges.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège