La coupe ardéchoise est une coupe glacée composée de glace vanille, crème de marron, mascarpone et crème chantilly.Omniprésente dans les département de l’Ardèche et de la Drôme, la coupe ardéchoise est une réinterprétation à la crème de marron de la coupe Danemark (glace vanille, chocolat noir fondu et chantilly), plus connue sous le nom de … Lire la suite
Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est souvent glacé avec du sucre glace ou du fondant. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui en expose la recette dans le Cuisinier françois (1651). Il … Lire la suite
Le bavarois aux fraises gariguettes est un gâteau constitué d’une base de palets bretons et de beurre, d’une crème bavaroise aux fraises et d’un coulis de fraises. Originaire des Amériques, la fraise a fait son apparition en Bretagne au XVIIIe siècle. La fraise consommée aujourd’hui est issue d’un croisement entre deux espèces, l’une introduite en … Lire la suite
La bijane aux fraises est un dessert à base de fraises, vin rouge, pain et sucre en poudre. À l’origine, la bijane était une soupe au vin rouge dans laquelle on émiettait du pain et que l’on sucrait. Cette recette campagnarde était consommée froide le soir en rentrant des champs. Aujourd’hui, elle désigne aussi une … Lire la suite
Les œufs à la neige sont un entremets composé de blancs d’œuf montés en neige et pochés, déposés sur un lit de crème anglaise, recouverts d’un filet de caramel et, au choix, d’amandes effilées torréfiées, de pralin concassé, de pralines roses écrasées ou de zestes de citron en fine julienne. Dans la première édition du Cuisinier … Lire la suite
Le pain perdu au safran est un dessert à base de tranches de pain, lait entier, safran, sucre, œufs, beurre et sucre glace. Depuis le Moyen Âge, le safran, « l’or rouge » apporté par les Maures, est cultivé dans le Quercy. Après avoir connu son apogée du XVe au XVIIIe siècle, la production a fortement décliné … Lire la suite
Le maïs blanc au lait est un entremets à base de maïs blanc, de lait, de crème liquide, de sucre, de vanille et de zeste d’orange. Plante vieille de 7000 ans, le maïs fut ramené d’Amérique Centrale par Christophe Colomb en 1493. On retrouve le maïs vers 1530 dans la région de Venise et dans … Lire la suite
Les pommes à la grivette sont un entremets à base de pommes, sucre, lait caillé, calvados et menthe. Originaire de Normandie, cette recette campagnarde traditionnelle associant des ingrédients emblématiques de la cuisine normande (pommes, lait, calvados) peut se réaliser avec du lait fermenté légèrement acidulé comme le lait ribot qu’il faut immédiatement mélanger avec les … Lire la suite
Le chodo ou chaudeau est une boisson à base d’œufs, lait, vanille et cannelle. Spécialité de la Guadeloupe, il s’agit d’une sorte de lait de poule à l’antillaise servi lors des mariages, des communions et des baptêmes. Il est accompagné d’un gâteau : pain doux, gâteau fouetté ou le mont-blanc. Traditionnellement, par croyance, il ne … Lire la suite
Le vacherin glacé est un entremets composé d’une enveloppe de meringue ou de pâte d’amandes, fourré de crème glacée ou de sorbet, parfois de fruits confits, et masqué de crème chantilly. Il peut être servi avec un coulis de framboises, de fraises ou de chocolat. Datant du XIXe siècle, bien que sa création soit parfois … Lire la suite
La pièce montée (ou croquembouche) est une pièce montée de forme pyramidale composée de choux garnis de crème pâtissière et liés par du caramel. Dès 1806, André Viard évoqua dans le Cuisinier impérial le croque-en-bouche, pièce d’entremets. En 1818, le croque-en-bouche était une pâtisserie composée de petits choux trempés dans du sucre. Agrémentée par la suite de glaçage, une … Lire la suite
La semoule champenoise ou semoule au champagne est un dessert à base de semoule cuite une première fois dans du champagne et de l’eau à laquelle on ajoute du sucre, d’œufs, de beurre et des blancs en neige ferme; l’appareil étant ensuite cuit au bain-marie. Cet entremets raffiné est servi avec un coulis de fraises, … Lire la suite
