Le sorbet aux pommes est un entremets glacé composé de pommes, eau, sucre en poudre et jus de citron.
La culture de la pomme s’est développée au Moyen-Âge, la Normandie était considérée comme le verger de la France. Se substituant à la cervoise, le cidre est devenue la boisson quotidienne des Normands au XVe siècle qui ont sélectionné des variétés de pomme à couteau et de pommes à cidre ». Présents dans les cours plantées des clos-masures normandes, il y avait plus de 4000 variétés de pommiers au XIX e siècle. Avec la mécanisation et l’industrialisation de la production de cidre, le nombre de variétés d’arbres fruitiers a été fortement réduit, les arbres de basse tige produisant des pommes de qualité étant privilégié.
Facile à préparer, ce délicieux sorbet aux pommes originaire de Normandie se déguste en digestif trou normand ou en dessert.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 15 min |
| Temps total : 30 min + 5 h (congélation) |
| 4 personnes |
| 1 kg de pommes |
| 125 ml d’eau |
| 100 g de sucre en poudre |
| 1/2 citron (jus) |
Préparation :
- Laver, peler les pommes et couper en morceaux.
- Dans une casserole, faire cuire durant 15 min les morceaux de pommes avec le sucre en poudre, le jus de citron et l’eau.
- Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
- Mettre dans la sorbetière durant 30 min.
- Sans sorbetière, verser la préparation dans un récipient à glace et mettre au congélateur durant 5 min.
- Toutes les 30 minutes (4 fois au moins), remuer pour éviter la formation de cristaux.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit. On la vit et on a une folle envie de la faire. »
Olivier Roellinger
