La caillade du Limousin est un dessert composé d’oeufs, fromage blanc, farine, sucre, lait, crème fraîche, levure chimique, beurre et sel. Spécialité du Limousin, et notamment de Corrèze, ce dessert porte le nom du lait caillé ressemblant à du fromage blanc bien que plus consistant qui le compose. On trouve encore ce fromage blanc en … Lire la suite
Les îles flottantes au four sont des entremets composés de blancs d’oeufs à la neige cuits servis sur un lit de crème anglaise. Alors que les îles flottantes sont des blancs d’œuf montés placés dans un moule cuits au bain-marie au four, les œufs à la neige sont des blancs d’œuf montés pochés dans une … Lire la suite
La teurgoule (ou teurd-goule) au chocolat est composée de riz, chocolat, cannelle moulue, cassonade et lait entier. Elle est cuite à four très doux durant 4 à 5 h dans une terrine ou jatte à bec en grès émaillé spéciale de 2 à 10 l, toujours fabriquée de manière artisanale par des poteries familiales (Noron-la-Poterie). … Lire la suite
La poêlée berrichonne aux pommes est un dessert composé de pommes, farine, sucre, oeufs, beurre, sucre vanillé et levure chimique. Le Val de Loire possède le troisième verger de France après celui du Sud-Est et du Sud-Ouest. La Société pomologique du Berry s’attache depuis 1984 à recenser les variétés locales oubliées et les replante dans … Lire la suite
Le farçon sucré savoyard est un dessert composé de tranches de pain, eau, sucre en poudre, rhum, raisins secs et safran. Remontant au Moyen-Âge, il s’agissait d’un dessert réservé aux notables de Savoie réalisé le Dimanche, comportant des épices onéreuses (safran,…) achetées aux colporteurs. Selon les familles, les régions et le type de pain utilisé, … Lire la suite
Une omelette norvégienne est un entremet composé d’une glace à la vanille couverte de meringue, posée sur un fond de génoise, passé quelques minutes à four vif, flambé après cuisson. Le contraste entre l’intérieur glacé et l’extérieur très chaud fait son originalité. En 1867, lors de l’exposition universelle à Paris, les progrès de l’industrie et les perspectives … Lire la suite
La crème brûlée de Noël est une crème composée de crème fraîche, jaunes d’oeufs, sucre en poudre, éclats de marrons glacés, mélange 4 épices; saupoudrée de cassonade caramélisée. Le terme de crème brûlée apparaît pour la première fois en 1691 dans le livre de cuisine de François Massialot Le cuisinier royal et bourgeois. Ce dernier … Lire la suite
Le tiramisu aux fruits du Périgord est un entremets composé de pommes, marrons, pruneaux, noix, café, oeuf, sucre vanillé, mascarpone et spéculoos. Le Périgord est une ancienne région correspondant à l’actuel département de la Dordogne avec au centre, le Périgord blanc, formé de plateaux calcaires, creusés par les rivières (Périgueux); au sud-est, le Périgord noir, … Lire la suite
Le fromage blanc alsacien (ou siesskas en alsacien) est un dessert composé de lait entier, crème fraîche, présure, kirsch et sucre en poudre. Originaire de la vallée de Munster, ce fromage frais du jour parfumé au kirsch est régulièrement servi en dessert dans les fermes-auberges faisant partie du repas marcaire au même titre que la … Lire la suite
La crème aux oeufs est un entremets composé de lait, sucre, oeufs, vanille, sel et caramel. La Normandie détenait fin 2020 un troupeau de 555 000 vaches laitières (16 % du troupeau laitier français, second troupeau en taille). La Manche est le premier département français par la taille de son troupeau de vaches laitières. Les … Lire la suite
Un parfait au chocolat est un entremets glacé composé de crème fraîche, œufs, sucre en poudre, chocolat noir et sel. Le parfait au chocolat, ou le dessert parfait a été créé en France à la fin des années 1890. A l’origine, il ressemblait à une crème anglaise congelée dans un grand verre aux couches séparées … Lire la suite
Le sorbet à l’abricot est un entremets glacé composé d’abricots, sucre en poudre, eau et jus de citron. L’abricotier rouge du Roussillon bénéficie d’une AOP depuis 2016. Ses gros fruits à chair épaisse, orange foncée, très parfumée et sucrée, s’utilisent dans les confitures, les gelées, les sorbets ou en frais. Cultivé dans le département des … Lire la suite
