TEURGOULE PAYSANNE (NORMANDIE)

La teurgoule ou teurd-goule est un riz au lait sucré parfumé à la cannelle, cuit à four très doux durant plusieurs heures dans une terrine spéciale ou jatte à bec en grès émaillé.

Le terme teurd-goule signifie littéralement « tord-gueule ». Autrefois, lorsqu’on mangeait la teurgoule très chaude ou des versions pas aussi moelleuses qu’aujourd’hui, cela « tordait la gueule » (la bouche).
Spécialité culinaire de Normandie, elle se déguste souvent chaude avec la fallue, une brioche normande, et du cidre. La recette qui suit est celle préparée traditionnellement dans les campagnes normandes

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 4 h
Temps total : 15 min + 4 h (cuisson)
6 personnes
1 l de lait
120 g de riz
125 g de sucre en poudre
50 g de beurre
½ gousse de vanille
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 150°C.
  • Dans une casserole, faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et les graines de vanille extraites.
  • Laisser tiédir hors du feu.
  • Dans un plat allant au four, ajouter le riz, le sucre en poudre et la cannelle.
  • Homogénéiser puis incorporer petit à petit le lait et le beurre.
  • Enfourner durant 2 h à 140°C puis à 120°C les 2 h suivantes.
  • Servir tiède ou froid.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« On ne fait bien que ce qu’on aime. Ni la science ni la conscience ne modèlent un grand cuisinier. « 

Colette