La crème brûlée à la chicorée du Nord est une crème composée de jaunes d’œufs, sucre, lait, crème fraîche et chicorée; couverte de cassonade caramélisée. Depuis l’Antiquité, la chicorée est cultivée pour ses vertus médicinales, digestives et dépuratives. Suite au blocus continental imposé par les Anglais à Napoléon, la pénurie de café va rendre la … Lire la suite
Le lait de poule est une boisson à base de lait, crème, sucre et jaune d’œuf parfumée à la noix de muscade ou à la cannelle, servie le soir de Noël et durant tout l’hiver. Traditionnellement, le lait de poule intègre de l’eau-de-vie (rhum,…). D’origine incertaine, le lait de poule pourrait dériver d’une boisson médiévale au … Lire la suite
Le ch’tiramisu est un entremets composé de mascarpone, sucre, œufs, spéculoos, café et poudre de cacao. Version nordiste du tiramisu italien inventé dans les années 1960 à Trevise (Italie), cet entremets intègre des ingrédients types de la cuisine du Nord de la France, les spéculoos remplaçant les biscuits à la cuillère et le sucre de … Lire la suite
Le soufflé normand est un soufflé composé de biscuits à la cuillère imbibés de calvados, de dés de pommes et d’un appareil à soufflé parfumé au calvados. Spécialité culinaire de Normandie, il s’agit d’un entremets entre le soufflé et de la charlotte aux pommes composé des ingrédients traditionnels des terroirs normands (pommes, lait, beurre, œufs … Lire la suite
L’étang solognot est un entremets composé d’une base et/ou de contours en biscottes, pain grillé ou biscuits à la cuillère, garni de crème pâtissière recouverte par une couche de meringue ou des ronds de meringues, parfois flambés. Spécialité de Sologne, en particuleir du Loiret, son nom et sa forme font référence aux nombreux étangs de … Lire la suite
Le Fontainebleau est une mousse de couleur blanche aérée, d’environ 10 cm de diamètre, enveloppée dans une mousseline. Elle est composée de faisselle et de crème fouettée (généralement 2 mesures de faisselle pour 1 de crème fouettée). Elle est sucrée ou non et peut s’accompagner de fruits frais. Également appelé bellifontain ou crémet, le Fontainebleau … Lire la suite
Les poires belle-dijonnaise sont un entremets sucré composé de poires pochées dans du vin rouge de Bourgogne, du sucre, de la vanille, de la cannelle et des clous de girofle nappées de crème de cassis, décorées d’amandes effilées, de baies de cassis et de sucre glace. Elles sont souvent servies avec un sorbet au cassis. … Lire la suite
La cruchade sucrée est un entremets sucré composé de farine de maïs, lait, sucre, beurre, sel et vanille. Connue dès le XVe siècle, la cruchade ou cruchard (cruishada, crechade ou querchade en gascon) fut très longtemps, avec le pain, à la base de l’alimentation dans les Landes de Gascogne et en Périgord. Équivalent gascon de la polenta … Lire la suite
Le pain perdu à la cassonade est un mets composé de tranches de pain rassis, trempées dans un appareil de lait et d’œuf, saupoudrées de cassonade, revenues à la poêle.Connu dans le Nord de la France sous l’appellation de « pain crotté » ou « pain ferré », ce dessert a pour origine l’habitude passée … Lire la suite
La crème basque aux noix ou (intxaursaltsa en basque signifiant « sauce aux noix ») est une crème dessert composée de noix, lait, sucre, pain et cannelle, comportant parfois des noix semi-entières caramélisées. Spécialité de Noël du pays basque de la région de Guipuzcoa, cette crème a le même aspect que la crème anglaise bien que sa couleur … Lire la suite
Le chaudeau, ou chodo en créole, est une préparation sucrée composée d’œuf, lait concentré, eau, vanille, muscade et cannelle. Autrefois, le « chaudeau » (terme dérivé du latin caldellum, « boisson chaude ») était un bouillon ou un potage ou un brouet composé de vin, oeufs, farine et sucre, porté aux jeunes mariés après la nuit de noces. En Guadeloupe, il … Lire la suite
Le crémet d’Anjou est un entremets composé de crème fouettée, blancs d’œufs battus en neige et arômes (sucre vanillé, sel, feuilles de menthe, jus de citron, etc).Fabriqué dans des moules à crémet d’Anjou (en forme de cœur et percés au fond), recouverts d’une étamine (tissu servant à l’égouttage du lait caillé), il se décline en de nombreuses … Lire la suite
