La marquise au chocolat, ou marquise, un entremets sans cuisson à base de chocolat, de beurre, d’œufs et de sucre en poudre.
L’origine de cette mousse au chocolat aurait un lien avec la marquise de Sévigné, pour qui le chocolat était une obsession. Dans une lettre de 1671, elle écrit à sa fille enceinte qu’« une marquise mangea tellement de chocolat pendant sa grossesse qu’elle donna le jour à un nouveau né noir comme le diable et mourut peu de temps après. »
Facile à réaliser, cet entremets entre la mousse et le parfait, à la texture onctueuse et veloutée, se sert couramment avec une crème anglaise.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de cuisson : – |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps total : 15 min + 5 h (repos) |
| 6 personnes |
| 250 g de chocolat noir |
| 175 g de beurre |
| 5 œufs |
| 100 g de sucre en poudre |
Préparation :
- Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie.
- Dans un bol incorporer le chocolat fondu, le sucre, les jaunes d’œufs et le beurre à température ambiante.
- Fouetter jusqu’à ce que le mélange devienne crémeux.
- Monter les blancs d’oeufs en neige ferme et incorporer délicatement à la préparation.
- Munir un moule à cake de papier sulfurisé et verser la préparation en lissant la surface.
- Mettre le gâteau 4 à 5 h au réfrigérateur. Démouler.
- Plonger éventuellement le moule dans l’eau chaude et retourner sur le plat de service.
- Enlever le papier sulfurisé.
- Servir et déguster avec une crème anglaise.
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)
