L’étang solognot est un entremets composé d’une base et/ou de contours en biscottes, pain grillé ou biscuits à la cuillère, garni de crème pâtissière recouverte par une couche de meringue ou des ronds de meringues, parfois flambés. Spécialité de Sologne, en particuleir du Loiret, son nom et sa forme font référence aux nombreux étangs de … Lire la suite
Les biscuits aristocrate sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes et œufs. Sous Napoléon III, le Loir-et-Cher va devenir en vogue grâce à la création de la voie de chemin de fer entre Orléans et Vierzon, d’un réseau routier, l’assèchement des étangs et l’introduction de la sylviculture et de la chasse … Lire la suite
Le fondant à la faisselle et au citron du Berry est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre et citron. Originaire du centre et du sud-est de la France, inconnue dans la capitale il y a encore cinquante ans car trop fragile, la faisselle est une appellation générique française désignant du fromage … Lire la suite
Les financiers de Sully-sur-Loire sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, beurre, farine, citron, sel et amandes effilées. Ces petits gâteaux aux amandes de forme ovale ou rectangulaire ont été créés en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par … Lire la suite
Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux de forme allongée composés de farine, sucre et oeufs, saupoudrés de sucre glace. Marie-Antoine Carème aurait inventé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle pour satisfaire aux exigences de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Il l’aurait dressé à … Lire la suite
Les rillettes de Tours sont une préparation de viande de porc cuite longuement à feu doux dans sa graisse. Les filaments de chair qui se détachent alors que la graisse remonte en refroidissant forment les « rillettes », à la couleur dorée et à la texture effilochée avec des morceaux apparents. Remontant au XVe siècle … Lire la suite
Le pithiviers fondant est un gâteau composé de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, rhum, œufs; recouvert d’un glaçage royal et décoré de fruits confits. Originaire de Pithiviers (signifiant « le carrefour des quatre chemins » dans la langue des Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce), cette ville du … Lire la suite
La tarte bon-chrétien aux noix et aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de poires caramélisées, œufs, beurre, sucre glace, noix, noisettes, farine et sel. Cette spécialité tourangelle doit son nom aux poires de variété « Bon-chrétien Williams ». Selon la légende, Louis XI aurait fait appeler saint-François … Lire la suite
Les macarons de Cormery sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre glace, sucre en poudre et blancs d’œufs, présentant la particularité d’être en forme circulaire d’anneau d’environ 4 cm de diamètre. Selon la légende, ces macarons auraient été créées au 791 par les moines de l’Abbaye de Cormery (Indre et Loire). Une recette de … Lire la suite
Les cochelins sont des pâtisseries en forme de bonhommes de neige à grosse tête, au corps arrondi et aux bras écartés fourrées de confiture, crème pâtissière au chocolat ou crème d’amandes d’environ 100 g et 15 cm de haut. Spécialité de la région de Chartres et de Blois, les cochelins remonteraient au Moyen Âge, créés … Lire la suite
Le sanciau berrichon est une crêpe épaisse à base de farine, lait, crème, œufs et sel garnie de tranches de pommes, revenue dans du beurre, flambée à l’eau de vie et saupoudrée de sucre ou arrosée de miel. Originaire du Berry, du Bourbonnais et du Nivernais, cette préparation sucrée présente une consistance intermédiaire entre une … Lire la suite
Le pithiviers est un galette composée d’une pâte feuilletée enfermant une garniture de crème d’amande. Originaire de la commune de Pithiviers (Loiret), appelée en langue carnute (peuple de la Gaule celtique vivant sur le plateau de Beauce) « carrefour des quatre chemins » car au carrefour d’échanges commerciaux importants, le Pithiviers serait dérivé des galettes au froment … Lire la suite
