PITHIVIERS FONDANT (LOIRET)

Le pithiviers fondant est un gâteau à base de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, rhum, œufs; recouvert d’un glaçage et décoré de fruits confits.

Il est originaire de Pithiviers, signifiant « le carrefour des quatre chemins » dans la langue des Carnutes (peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce). Cette ville du Loiret a toujours été un carrefour d’échanges commerciaux important. Ce gâteau serait né des rencontres entre les Carnutes réputés dans toute la Gaulle pour la qualité de leurs galettes au froment et les commerçants romains d’amandes suivant les armées (galette carnute aux amandes, ancêtre du Pithiviers fondant). Au XVIIIe siècle, la naissance des pâtissiers succédant aux talmeniers et l’invention du feuilletage par le sieur Feuillet, pâtissier du prince de Condé débouchèrent sur la naissance du Pithiviers feuilleté.
Il existe depuis trois sortes de pithiviers. Le plus ancien, le pithiviers fondant, est souvent recouvert d’un glaçage et de quelques fruits confits. Le pithiviers feuilleté est assez proche de la galette des rois de la moitié nord de la France bien que cette dernière utilise de la frangipane (faite pour deux tiers de crème d’amandes et un tiers de crème pâtissière).
Le pithiviers salé est une tourte à la viande un peu plus élaborée à base de volaille (canard, perdreaux, pigeons,…) ou de porc et différents légumes (choux, carotte, poireaux,…).

Facile et rapide à préparer, fondant et délicieux, ce gâteau est idéal lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
6 personnes
Gâteau :
200 g (2 cups) de poudre d’amandes
150 g (3/4 cup) de sucre en poudre
125 g (1/2 cup) de beurre
30 g (2 tbsp) de farine
5 œufs
1 c. à s. (1 tbsp) de rhum
Glaçage :
200 g (1.5 cup) de sucre glace
1/2 citron (jus)
1 blanc d’œuf
Décoration :
fruits confits (option)

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre et la farine.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi, les œufs et rhum et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Munir de papier sulfurisé un moule de 24 cm (10-11 inch) de diamètre.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C/ 400°F.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir. Démouler.
  • Dans un bol, battant le sucre glace avec le jus de citron et le blanc d’œuf durant environ 5 min.
  • Verser sur le gâteau et étaler à la spatule jusqu’à ce que la couverture soit homogène.
  • Décorer éventuellement de fruits confits.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège