PITHIVIERS FONDANT (LOIRET)

Le pithiviers fondant est un gâteau composé de beurre, sucre, poudre d’amande, farine, rhum, œufs; recouvert d’un glaçage royal et décoré de fruits confits.

Originaire de Pithiviers (signifiant « le carrefour des quatre chemins » dans la langue des Carnutes, peuple de la Gaule celtique vivant sur le riche plateau de Beauce), cette ville du Loiret a toujours été un carrefour d’échanges commerciaux. Ce gâteau serait né des rencontres entre les Carnutes réputés pour la qualité de leurs galettes au froment et les commerçants romains d’amandes suivant les armées romaines. La galette carnute aux amandes serait ainsi l’ancêtre du Pithiviers fondant. Au XVIIIe siècle, l’invention du feuilletage par le sieur Feuillet, pâtissier du prince de Condé fut appliquée au Pithiviers devenant un gâteau feuilleté. La galette des rois de la moitié nord de la France garnie de frangipane (deux tiers de crème d’amandes et un tiers de crème pâtissière) en serait dérivée. Par ailleurs, le pithiviers salé est une tourte à la viande à base de viande de volaille (canard, perdreaux, pigeons,…) ou de porc et de légumes (choux, carottes, poireaux,…).

Facile et rapide à préparer, fondant et délicieux, ce gâteau se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 45 min
6 personnes
Gâteau :
200 g de poudre d’amandes
150 g de sucre en poudre
125 g de beurre
30 g de farine, tout usage
5 œufs
1 cuillère à soupe de rhum
Glaçage :
200 g de sucre glace
1/2 citron (jus)
1 blanc d’œuf
Décoration :
fruits confits (option)

Préparation :

  • Dans un bol, mélanger la poudre d’amande, le sucre et la farine.
  • Ajouter le beurre fondu refroidi, les œufs et rhum et mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse.
  • Munir de papier sulfurisé un moule de 24 cm de diamètre.
  • Verser la pâte dans le moule.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
  • Enfourner durant 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir. Démouler.
  • Dans un bol, battant le sucre glace avec le jus de citron et le blanc d’œuf durant environ 5 min.
  • Verser sur le gâteau et étaler à la spatule jusqu’à ce que la couverture soit homogène.
  • Décorer éventuellement de fruits confits.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On apprend la cuisine avec celle des autres. À un moment donné on fait la sienne. »

Jean-François Piège