Le pithiviers est un galette composée d’une pâte feuilletée enfermant une garniture de crème d’amande.
Originaire de la commune de Pithiviers (Loiret), appelée en langue carnute (peuple de la Gaule celtique vivant sur le plateau de Beauce) « carrefour des quatre chemins » car au carrefour d’échanges commerciaux importants, le Pithiviers serait dérivé des galettes au froment fabriquées par les Carnutes enrichies d’amandes échangées avec les commerçants romains suivant les armées. Au XVIIIe siècle, avec l’invention du feuilletage par Feuillet, pâtissier du prince de Condé, le Pithiviers fondant (gâteau d’origine aux mandes recouvert d’un glaçage) va devenir feuilleté. La galette des rois de la moitié nord de la France à base de frangipane (deux tiers de crème d’amandes et un tiers de crème pâtissière) pourrait être une version enrichie du Pithiviers feuilleté.
Facile à préparer, cette galette feuilletée délicieuse se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 30 min |
| Temps total : 40 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 2 pâtes feuilletées |
| 125 g de poudre d’amande |
| 125 g de sucre glace |
| 100 g de beurre mou |
| 2 œufs |
| 2 cuillères à soupe de rhum |
| 1 cuillère à café d’extrait d’amande amère |
Préparation :
- Mettre la poudre d’amande à blondir à feu doux dans une poêle.
- Verser dans un bol et laisser refroidir.
- Ajouter le sucre.
- Dans un autre bol, travailler le beurre à la spatule jusqu’à ce qu’il devienne souple, puis, ajouter au mélange.
- Ajouter les œufs, le rhum et l’extrait d’amande amère. Bien mélanger.
- Déplier les pâtes feuilletées.
- Disposer la première pâte dans un moule de 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé et légèrement beurré.
- Répartir la frangipane sur le premier disque.
- Recouvrir avec le deuxième disque. Bien sceller les deux disques.
- Dorer le dessus au jaune d’œuf, puis quadriller avec un couteau.
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Enfourner durant 25 à 30 min.
- Sortir du four.
- Servir chaud ou froid.
Citation :
« La ville a une figure. La campagne a une âme. »
Jacques de Lacretelle
