ÉTANG SOLOGNOT

L’étang solognot est un entremets composé d’une base et/ou de contours en biscottes, pain grillé ou biscuits à la cuillère, garni de crème pâtissière recouverte par une couche de meringue ou des ronds de meringues, parfois flambés.

Spécialité de Sologne, en particuleir du Loiret, son nom et sa forme font référence aux nombreux étangs de Sologne. Il ne doit pas être confondu avec le Solognot qui est un gâteau avec une crème pâtissière aromatisée avec un coulis de framboise. Il y autant de recettes d’étang solognot que de familles, ressemblant parfois à dessert d’iles meringuées flottants sur de la crème pâtissière ou à une charlotte composée de crème pâtissière, biscuits à la cuillère et meringue.

Facile à préparer, ce dessert délicieux se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 30 min
6 personnes
100 g de pain grillé ou de biscottes
90 g de sucre
1/2 l de lait
2/3 verre d’eau
1/3 verre de rhum
2 œufs
1 cuillère à soupe de farine

Préparation :

  • Préchauffer le four en mode statique à 180ºC.
  • Garnir de biscottes ou de pain grillé le fond et les bords d’un moule rectangulaire muni de papier sulfurisé.
  • Asperger de rhum délayé dans l’eau.
  • Enfourner durant 5 min.
  • Faire bouillir le lait, ajouter la moitié du sucre et faire tiédir dans une casserole.
  • Séparer les jaunes des blancs d’œufs.
  • Dans un bol, délayer les jaunes d’œufs avec la farine et un peu de lait froid.
  • Ajouter progressivement le lait bouilli, reverser dans la casserole et remettre sur le feu sans cesser de remuer jusqu’à épaississement.
  • Tourner sans cesse, sortir du feu et laisser tiédir.
  • Verser la préparation sur les biscottes de façon uniforme.
  • Saupoudrer de sucre et faire dorer au four.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La gastronomie est l’art d’utiliser la nourriture pour créer le bonheur.”

Théodore Zeldin