COCHELINS DE CHARTRES

Les cochelins sont des pâtisseries représentant des bonhommes de neige à grosses têtes, au corps arrondi, les bras écartés à base de pâte feuilletée fourrés de confiture, crème pâtissière au chocolat ou crème d’amandes. Ils pèsent environ 100 g et mesurent 15 cm de haut. 

Spécialité de la région de Chartres et Blois, leur origine remonte au Moyen Âge, produits par la Confrérie des Boulangers. Au XVIème siècle, les cochelins sont cités comme des gâteaux incisés offerts dans les régions de Blois aux enfants comme étrennes ou cadeau du Nouvel An ou servant de décor lors des fêtes de Noël. Si de nos jours les cochelins sont uniquement à forme humaine, des témoignages écrits du XIXème et XXème siècle, évoquent des formes plus variées : étoiles, animaux ou angelots. Dans la commune de Courville-sur-Eure, des moules dâtant du début du XIXe siècle ont été retrouvés caricaturant de soldats de Napoléon 1er. Cette viennoiserie aurait été créée en 1808, suite au passage de Napoléon 1er dans la ville, qui aurait soupé à l’auberge de la « Tête noire » et apprécié ce dessert. Remise au goût du jour par les boulangers-pâtissiers de la région, cette gourmandise se trouve, désormais, toute l’année.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 2 h (pâte feuilletée)
Temps de cuisson : 30 min
Temps total : 1 h + 2h (pâte feuilletée)
Ingrédients : 6 personnes
500 g de farine
250 g de beurre
1 pincée de sel
2 verres d’eau
1 jaune d’œuf
Fruits confits 
Pépites de chocolats

Pâte feuilletée :

  • Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l’eau ensemble puis pétrir le mélange.
  • Laisser reposer 30 min dans un bol couvert d’un linge propre à température ambiante.
  • Étaler la pâte, tartiner 1/3 de beurre et plier en 2 puis laisser reposer à nouveau 30 min.
  • Étaler de nouveau la pâte et recommencer 2 fois cette opération.

Cochelins :

  • Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
  • Découper des formes de bonhommes grâce à un emporte-pièce ou façonner à la main.
  • Ouvrir les bonhommes sur la tranche et fourrer de chocolat ou de confiture.
  • Décorer avec les fruits confits pour former le visage et des pépites pour les boutons.
  • Badigeonner au jaune d’œuf.
  • Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
  • Enfourner durant environ 30 min.
  • Sortir et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane