Les cochelins sont des pâtisseries en forme de bonhommes de neige à grosse tête, au corps arrondi et aux bras écartés fourrées de confiture, crème pâtissière au chocolat ou crème d’amandes d’environ 100 g et 15 cm de haut. 

Spécialité de la région de Chartres et de Blois, les cochelins remonteraient au Moyen Âge, créés par la Confrérie des Boulangers. Au XVIe siècle, dans la région de Blois, des cochelins étaient offerts aux enfants pour leurs étrennes de Noël ou cadeaux du Nouvel An. À Courville-sur-Eure, des moules à cochelins datant du début du XIXe siècle ont été retrouvés représentant des soldats de Napoléon 1er. Ils auraient été créées en 1808, suite au passage de Napoléon 1er dans la ville, qui aurait soupé à l’auberge de la « Tête noire » et apprécié ces pâtisseries. Remis au goût du jour par les boulangers-pâtissiers de la région, ils se trouvent désormais toute l’année.

Faciles à préparer, ces pâtisseries délicieuses se dégustent lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 2 h (pâte feuilletée)

Temps de cuisson : 30 min

Temps total : 1 h + 2h (pâte feuilletée)

Ingrédients : 6 personnes

500 g de farine, tout usage

250 g de beurre

1 pincée de sel

2 verres d’eau

1 jaune d’œuf

fruits confits

pépites de chocolats

Pâte feuilletée :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sel et l’eau ensemble puis pétrir le mélange.
• Laisser reposer 30 min dans un bol couvert d’un linge propre à température ambiante.
• Étaler la pâte, tartiner 1/3 de beurre et plier en 2 puis laisser reposer à nouveau 30 min.
• Étaler de nouveau la pâte et recommencer 2 fois cette opération.

Cochelins :

• Abaisser la pâte sur une épaisseur de 2 cm.
• Découper des formes de bonhommes grâce à un emporte-pièce ou façonner à la main.
• Ouvrir les bonhommes sur la tranche et fourrer de chocolat ou de confiture.
• Décorer avec les fruits confits pour former le visage et des pépites pour les boutons.
• Badigeonner au jaune d’œuf.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant environ 30 min.
• Sortir et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation :

“La cuisine d’un groupement humain est le reflet du ciel, de la terre, des eaux du pays où il est fixé.”

Édouard de Pomiane