Le fondant à la faisselle et au citron du Berry est un gâteau à base de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre et citron.

La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru. Le terme « faisselle » vient du moule à trou dans lequel la faisselle est séparée du petit lait. Le mot est issu du latin fiscella ou corbeille.Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l’égouttage du petit lait. S’ensuivent le salage et l’affinage du fromage obtenu.

La faisselle est originaire du centre et du sud-est de la France mais était inconnue dans la capitale il y a environ cinquante ans car trop fragile. À Lyon, « la cervelle de canut » ou faisselle aux herbes est une spécialité de la région.

Il s’élabore et se nomme ainsi dans le centre de la France mais, ne dispose pas d’une appellation d’origine contrôlée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de cuisson : 50 min

Temps de repos : –

Temps total : 1 h 15 min

6 personnes

400 g de faisselle

4 œufs

50 g de fécule de maïs

120 g de sucre

1 citron vert

1 citron jaune

beurre

sucre glace

Préparation :

• Préchauffer le four à 180°C.
• Laver les citrons et en prélever les zestes.
• Presser et récupérer le jus.
• Dans un bol, casser les œufs et ajouter le sucre.
• Bien mélanger puis ajouter progressivement la farine, la fécule et ensuite la faisselle.
• Ajouter les zestes de citron et verser le jus.
• Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre;
• Y verser la pâte.
• Réduire la température du four à 150°C.
• Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce que la lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
• Décorer de zestes de citron.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”

Rosa Lewis