Le fondant à la faisselle et au citron du Berry est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre et citron.
Originaire du centre et du sud-est de la France, inconnue dans la capitale il y a encore cinquante ans car trop fragile, la faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru. Le terme « faisselle » vient du moule à trou dans lequel la faisselle est séparée du petit lait. Il est dérivé du latin fiscella, signifiant « corbeille ». Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre l’égouttage du petit lait. S’ensuivent le salage et l’affinage du fromage obtenu. À Lyon, « la cervelle de canut » ou « faisselle aux herbes » est une spécialité de la région.
Facile à préparer, ce gâteau fondant délicieux se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 25 min |
| Temps de cuisson : 50 min |
| Temps de repos : – |
| Temps total : 1 h 15 min |
| 6 personnes |
| 400 g de faisselle |
| 4 œufs |
| 50 g de fécule de maïs |
| 120 g de sucre en poudre |
| 1 citron vert |
| 1 citron jaune |
| beurre |
| sucre glace |
Préparation :
- Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
- Laver les citrons et en prélever les zestes.
- Presser et récupérer le jus.
- Dans un bol, casser les œufs et ajouter le sucre. Bien mélanger.
- Ajouter progressivement la farine, la fécule et ensuite la faisselle.
- Ajouter les zestes de citron et verser le jus.
- Beurrer et fariner légèrement un moule de 23 cm de diamètre.
- Y verser la pâte.
- Réduire la température du four à 150°C.
- Enfourner durant 45 à 50 min jusqu’à ce que la lame de couteau enfoncée en son centre en ressorte sèche.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
- Décorer de zestes de citron.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
“On doit mettre tout son cœur dans la cuisine.”
Rosa Lewis
