Les biscuits aristocrate sont des biscuits sablés composés de farine, beurre, sucre, poudre d’amandes et œufs.

Sous Napoléon III, le Loir-et-Cher va devenir en vogue grâce à la création de la voie de chemin de fer entre Orléans et Vierzon, d’un réseau routier, l’assèchement des étangs et l’introduction de la sylviculture et de la chasse s’accompagnant de la création de châteaux. Une population aisée y séjourna pour s’adonner aux plaisirs de la chasse et des salons s’y tenaient, bourgeois ou aristocratiques. Différentes spécialités gastronomiques régionales telles que l’Aristocrate, un des biscuits préférés de l’empereur, ont été créées à cette époque à Neung-sur-Beuvron à la fin du XIXe siècle. Ces petits sablés aux amandes ressemblent aux sablés diamants.

Fondants et délicieux, ils se dégustent comme en-cas ou lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 1 h 30 min

Temps de cuisson : 15 min

Temps total : 30 min + 1 h 30 min (repos)

environ 30 biscuits

250 g de farine, tout usage

200 g de beurre doux

100 g de sucre en poudre

65 g d’amandes non pelées hachées

2 œufs

sucre granulé

Préparation :

• Sortir le beurre à température ambiante et couper en morceaux 1 h avant son utilisation.
• Travailler énergiquement pour lui donner une consistance proche d’une pommade.
• Dans un bol, travailler du bout des doigts et rapidement le beurre pommade, la farine et la poudre d’amandes.
• Ajouter les jaunes d’œuf et former une boule de pâte homogène sans trop la travailler.
• Envelopper de film plastique et mettre 30 min au réfrigérateur.
• Former un boudin de pâte de 4 à 5 cm de large.
• Rouler dans du blanc d’œuf et du sucre granulé.
• Filmer et mettre 1 h au congélateur.
• Couper le boudin de pâte en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
• Placer sur une laque munie de papier sulfurisé.
• Préchauffer le four en mode statique à 180°C.
• Enfourner durant 10 à 15 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine ne s’apprend pas réellement. La cuisine on la vit et on a une folle envie de la faire. »

Olivier Roellinger