Les financiers de Sully-sur-Loire sont de petits gâteaux à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, beurre, farine, citron, sel et amandes effilées.
Ces petits gâteaux aux amandes de forme ovale ou rectangulaire ont été créés en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par les sœurs de la Visitation de Nancy à sa clientèle de financiers (nom, forme ronde changée en lingot). La version proposée ici est une spécialité de Sully-sur-Loire (commune du Loiret connue notamment pour son château du XIVe siècle), ces petits gâteaux ayant la forme traditionnelle des Visitandines.
Faciles et rapides à préparer, moelleux et délicieux, ils sent déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| 6 personnes |
| 125 g de poudre d’amandes |
| 125 g de sucre glace |
| 100 g de beurre |
| 50 g de la farine, tout usage |
| 5 blancs d’œufs |
| 1 citron (zeste râpé) |
| 1 pincée de sel |
| amandes effilées (option) |
Préparation :
- Couper le beurre en morceaux et mettre dans une casserole.
- Faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu et prenne une couleur noisette.
- Sortir du feu et laisser tiédir.
- Dans un bol, verser la farine, le sel, la poudre d’amandes, le sucre et le zeste de citron. Mélanger.
- Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent et incorporer à la préparation de farine et de sucre.
- Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
- Verser la pâte dans les moules à financiers.
- Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une lame enfoncée en leur centre en ressorte sèche.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Citation sur la cuisine :
“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”
Sophia Loren
