Le financier de Sully-sur-Loire est un petit gâteau à base de blancs d’œufs, poudre d’amandes, sucre glace, beurre, farine, citron, sel et amandes effilées.

Ce petit gâteau aux amandes ovale ou rectangulaire a été créé en 1890 par Lasne, pâtissier parisien du quartier de la Bourse qui a adapté les visitandines fabriquées par les sœurs de la Visitation de Nancy à sa clientèle de financiers (nom, forme ronde changée en lingot). La version proposée ici est une spécialité de Sully-sur-Loire, commune du Loiret connue notamment pour son château du XIVe siècle, à la forme traditionnelle des Visitandines.

Facile et rapide à préparer, moelleux et délicieux, il se déguste au petit-déjeuner ou lors des autres collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

6 personnes

125 g de poudre d’amandes

125 g de sucre glace

100 g de beurre

50 g de la farine

5 blancs d’œufs

1 zeste de citron

1 pincée de sel

amandes effilées (option)

Préparation :

• Couper le beurre en morceaux et mettre dans une casserole.
• Faire chauffer jusqu’à ce qu’il soit fondu et prenne une couleur noisette.
• Sortir du feu et laisser tiédir.
• Dans un bol, verser la farine, le sel, la poudre d’amandes, le sucre et le zeste de citron. Mélanger.
• Dans un autre bol, fouetter légèrement les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils moussent et incorporer à la préparation de farine- sucre.
• Ajouter le beurre fondu et bien mélanger.
• Verser la pâte dans les moules à financiers.
• Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 15 à 20 min jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée et qu’une lame enfoncée en leur centre en ressorte sèche.
• Laisser tiédir avant de déguster.

Citation sur la cuisine :

“Le principal ingrédient pour toute une bonne cuisine familiale est l’amour ; l’amour envers ceux pour qui vous cuisiner.”

Sophia Loren