TARTE BON-CHRÉTIEN AUX NOIX ET AUX NOISETTES (TOURS)

La tarte bon-chrétien est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de poires caramélisées, œufs, beurre, sucre glace, noix, noisettes, farine et sel.

Cette spécialité tourangelle doit son nom aux poires de bon-chrétien, nom donné à différentes variétés de grosses poires.

Facile à préparer, délicieuse et parfumée, elle es parfaite lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 20 min
Temps total : 35 min
Ingrédients : 6 personnes
1 rouleau de pâte brisée ou sucrée
300 g (0.67 livre) poires
150 g (1 tasse) sucre glace
130 g (4.5 onces) blancs d’œufs (4 œufs)
110 g (1/2 tasse) beurre pommade
70 g (1/2 tasse) noix
60 g (2/3 tasse) poudre de noisettes
40 g (1.5 onces) miel
50 g (0.4 tasse) farine
1 pincée de sel

Préparation :

  • Dans une casserole, porter le miel à ébullition et ajouter les poires coupées en tranches fines Faire cuire durant 2 à 3 min.
  • Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et le sel.
  • Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer le beurre pommade refroidi.
  • Disposer le fond de pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre (10-11 pouces) muni de papier sulfurisé.
  • Garnir le fond avec les poires caramélisées et les noix.
  • Recouvrir avec la préparation d’œufs et de noisettes.
  • Préchauffer le four en mode statique à 200°C/400°F.
  • Enfourner durant 15 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
  • Sortir du four et laisser refroidir.
  • Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque