La tarte bon-chrétien aux noix et aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de poires caramélisées, œufs, beurre, sucre glace, noix, noisettes, farine et sel.
Cette spécialité tourangelle doit son nom aux poires de variété « Bon-chrétien Williams ». Selon la légende, Louis XI aurait fait appeler saint-François de Paule sur son lit de mort qui lui aurait offert des graines de poirier de Calabre. Cette poire fut appelée « Bon-Chrétien ». Poire préférée du jardinier du roi Louis XI, elle serait passée en Angleterre à la fin du XVIIe siècle prenant aussi le nom de Williams. La poire Bon-Chrétien Williams est la plus cultivée au monde.
Facile à préparer, délicieuse et parfumée, elle se déguste lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée ou sucrée |
| 300 g de poires (Bon-chrétien Williams) |
| 150 g de sucre glace |
| 130 g de blancs d’œufs (4 œufs) |
| 110 g de beurre pommade |
| 70 g de noix |
| 60 g de poudre de noisettes |
| 40 g de miel |
| 50 g de farine, tout usage |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le miel à ébullition et ajouter les poires coupées en tranches fines. Faire cuire durant 2 à 3 min.
- Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et le sel.
- Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer le beurre pommade refroidi.
- Disposer le fond de pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
- Garnir le fond avec les poires caramélisées et les noix.
- Recouvrir avec la préparation d’œufs et de noisettes.Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
- Enfourner durant 15 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque