La tarte bon-chrétien est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de poires caramélisées, œufs, beurre, sucre glace, noix, noisettes, farine et sel.
Cette spécialité tourangelle doit son nom aux poires de bon-chrétien, nom donné à différentes variétés de grosses poires.
Facile à préparer, délicieuse et parfumée, elle es parfaite lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 35 min |
| Ingrédients : 6 personnes |
| 1 rouleau de pâte brisée ou sucrée |
| 300 g (0.67 livre) poires |
| 150 g (1 tasse) sucre glace |
| 130 g (4.5 onces) blancs d’œufs (4 œufs) |
| 110 g (1/2 tasse) beurre pommade |
| 70 g (1/2 tasse) noix |
| 60 g (2/3 tasse) poudre de noisettes |
| 40 g (1.5 onces) miel |
| 50 g (0.4 tasse) farine |
| 1 pincée de sel |
Préparation :
- Dans une casserole, porter le miel à ébullition et ajouter les poires coupées en tranches fines Faire cuire durant 2 à 3 min.
- Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et le sel.
- Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer le beurre pommade refroidi.
- Disposer le fond de pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre (10-11 pouces) muni de papier sulfurisé.
- Garnir le fond avec les poires caramélisées et les noix.
- Recouvrir avec la préparation d’œufs et de noisettes.
- Préchauffer le four en mode statique à 200°C/400°F.
- Enfourner durant 15 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Sortir du four et laisser refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »
Proverbe basque