La tarte bon-chrétien aux noix et aux noisettes est une tarte composée d’un fonds de pâte sucrée et d’une garniture à base de poires caramélisées, œufs, beurre, sucre glace, noix, noisettes, farine et sel.

Cette spécialité tourangelle doit son nom aux poires de variété « Bon-chrétien Williams ». Selon la légende, Louis XI aurait fait appeler saint-François de Paule sur son lit de mort qui lui aurait offert des graines de poirier de Calabre. Cette poire fut appelée « Bon-Chrétien ». Poire préférée du jardinier du roi Louis XI, elle serait passée en Angleterre à la fin du XVIIe siècle prenant aussi le nom de Williams. La poire Bon-Chrétien Williams est la plus cultivée au monde.

Facile à préparer, délicieuse et parfumée, elle se déguste lors des collations de la journée.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

Ingrédients : 6 personnes

1 rouleau de pâte brisée ou sucrée

300 g de poires (Bon-chrétien Williams)

150 g de sucre glace

130 g de blancs d’œufs (4 œufs)

110 g de beurre pommade

70 g de noix

60 g de poudre de noisettes

40 g de miel

50 g de farine, tout usage

1 pincée de sel

Préparation :

• Dans une casserole, porter le miel à ébullition et ajouter les poires coupées en tranches fines. Faire cuire durant 2 à 3 min.
• Dans un bol, mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, la farine et le sel.
• Ajouter les blancs d’œufs puis incorporer le beurre pommade refroidi.
• Disposer le fond de pâte dans un moule de 23 à 24 cm de diamètre muni de papier sulfurisé.
• Garnir le fond avec les poires caramélisées et les noix.
• Recouvrir avec la préparation d’œufs et de noisettes.Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 15 min jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si ma mère avait de la farine, elle ferait un gâteau. »

Proverbe basque