Les macarons de Cormery sont des biscuits à base de poudre d’amande, sucre glace, sucre en poudre et blancs d’œufs. Leur particularité réside dans leur forme circulaire (4 cm de diamètre environ) et le fait qu’ils soient percés en leur centre.
Originaires de la région Centre-Val de Loire, ils auraient été créés au VIIIè siècle par les moines de l’Abbaye de Cormery en Indre et Loire. Dès le Moyen-Age, il commence à voyager en Europe grâce à leur longue conservation. Ils arrivent en Italie, qui leur a inspiré le nom de macaron en l’appelant maccherone. Une première recette de ces macarons est reproduite dans un ouvrage du XVIIème siècle, ce qui en ferait le plus ancien macaron de France.
Plusieurs légendes circulent autour de leur forme particulière d’anneau. La première évoque un certain frère Jean, qui, alors qu’il travaillait, brula sa robe à cause d’une étincelle jaillissant d’un four, faisant apparaître son ventre. Un peu plus tard, le père Séraphin l’observa à travers la serrure et vit son nombril. Ainsi naquit l’idée de former un trou au centre du biscuit. Une deuxième légende raconte que cela viendrait de l’anneau du Moine Supérieur, tombé dans la pâte le jour de l’inspection des cuisines, donnant ainsi au macaron cette forme de couronne. Enfin, une troisième légende raconte que l’Abbé de Cormery s’appauvrissant, le frère Lai (le boulanger) s’adressa à la Sainte Vierge. Elle lui indiqua de pétrir sans s’arrêter et que le signe lui permettant de sauver l’Abbaye lui apparaîtrait sur la pâte. Torse nu, il se mit à pétrir durant de longues minutes. Exténué, il tomba dans la pâte. Il se releva aussitôt, demanda pardon à Dieu et observa sur la pâte la trace de son nombril.
Croquants et fondants, faciles à préparer, ils sont parfaits lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : environ 25 à 30 biscuits |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 g de sucre glace |
| 3 blancs d’œufs |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le sucre glace ensemble.
- Ajouter 3/4 des blancs d’œuf et bien mélanger.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Reprendre et détendre la pâte en ajoutant le restant des blancs d’œufs.
- Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Remplir une poche à douille avec la pâte puis façonner de petits boudins de pâte d’environ 8 à 10 cm.
- Former des cercles.
- Préchauffer le four en mode statique à 280-300°C.
- Enfourner durant durant 5 min.
- Sortir du four et laissez refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
