Les macarons de Cormery sont des biscuits composés de poudre d’amande, sucre glace, sucre en poudre et blancs d’œufs, présentant la particularité d’être en forme circulaire d’anneau d’environ 4 cm de diamètre.
Selon la légende, ces macarons auraient été créées au 791 par les moines de l’Abbaye de Cormery (Indre et Loire). Une recette de macarons de Cormery est reproduite dans un ouvrage du XVIIe siècle, en faisant les plus anciens macarons de France. Plusieurs légendes circulent quant à leur forme particulière en anneau. La première évoque un certain frère Jean, qui, alors qu’il travaillait, brula sa robe avec une étincelle jaillissant d’un four, faisant apparaître son ventre. Un peu plus tard, le père Séraphin l’observa à travers la serrure et vit son nombril. Ainsi naquit l’idée de former un trou au centre du biscuit. Une deuxième légende raconte que cela viendrait de l’anneau du Moine Supérieur, tombé dans la pâte le jour de l’inspection des cuisines, donnant au macaron cette forme de couronne. Enfin, une troisième légende rapporte que l’Abbé de Cormery s’appauvrissant, le frère boulanger Lai s’adressa à la Sainte Vierge qui lui indiqua de pétrir sans s’arrêter et qu’un signe lui apparaîtrait sur la pâte permettant de sauver l’Abbaye. Torse nu, il se mit à pétrir très longtemps jusqu’à tomber dans la pâte. Il se releva, demanda pardon à Dieu et observa la trace de son nombril sur la pâte.
Croquants et fondants, faciles à préparer, ils se dégustent lors des collations de la journée.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : 2 h |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min + 2 h (repos) |
| Ingrédients : environ 25 à 30 biscuits |
| 300 g de poudre d’amandes |
| 150 g de sucre en poudre |
| 75 g de sucre glace |
| 3 blancs d’œufs |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger la poudre d’amandes, le sucre et le sucre glace ensemble.
- Ajouter 3/4 des blancs d’œuf et bien mélanger.
- Mettre au réfrigérateur durant au moins 2 h.
- Reprendre et détendre la pâte en ajoutant le restant des blancs d’œufs.
- Munir une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Remplir une poche à douille avec la pâte puis façonner de petits boudins de pâte d’environ 8 à 10 cm.
- Former des cercles.
- Préchauffer le four en mode statique à 280-300°C.
- Enfourner durant durant 5 min.
- Sortir du four et laissez refroidir.
- Servir et déguster !
Citation sur la cuisine :
“Cuisiner suppose une tête légère, un esprit généreux et un cœur large.”
Paul Gauguin
