La crêpe est un mets composé d’une couche plus ou moins fine de pâte, à base de farine (principalement de blé ou de sarrasin) et d’œufs agglomérés à un liquide (lait, parfois mélangé à de l’eau ou de la bière) de forme ronde.Elle est cuite sur les deux faces dans une crêpière (ou une poêle … Lire la suite
Le massepain d’Issoudun est une pâtisserie composée de poudre d’amande, sucre semoule et blancs d’œufs à quantités égales, rehaussée de fleur d’oranger puis d’une pellicule de glace royale. Cette pâtisserie fut créée en 1790 à Issoudun (Champagne berrichonne) par les Ursulines. La tradition perdura jusqu’en 1960, la recette étant gardée secrète. Elle disparut durant trente … Lire la suite
La soupe à l’oignon à la bière est une soupe composée d’oignons jaunes, bière, eau, beurre, farine, sel et poivre. Elle est généralement servie avec des croutons et du fromage type Comté. Originaire du Berry (ancienne région entre le Cher et l’Indre), cette soupe comporte de la bière berrichonne. Réputé pour ses vins (Sancerre, Menetou-salon, … Lire la suite
Les roussettes de Chartres sont des beignets composés d’une pâte levée parfumée avec un peu de rhum, découpés en losanges avant d’être plongés dans un bain de friture. Elles peuvent s’accompagner de confiture, compote ou de pâte à tartiner, et se préparent lors de la Chandeleur, Mardi Gras ou durant toute l’année. Même si on … Lire la suite
Le gâteau des rois remonterait aux Romains qui fêtaient les « Saturnales » en fin d’année en inversant les rôles pour déjouer les jours néfastes de Saturne. Au cours du banquet, les Romains utilisaient la fève d’un gâteau pour tirer au sort le « roi d’un jour » qui était un esclave. Pour que l’élection soit juste, un enfant se glissait … Lire la suite
Les choux à la crème sont des pâtisseries à base de pâte à choux, garnie de crème pâtissière. L’origine de la pâte à choux aurait été inventée au XVIe siècle par un pâtissier italien nommé Pantanelli/Penterelli, faisant partie de la suite de la reine Catherine de Médicis. Son successeur, Popelini, confectionna ensuite un gâteau, le popelin, réalisé … Lire la suite
La tarte au crottin de Chavignol se compose d’une pâte aromatisée aux herbes de Provence, garnie d’une béchamel au chèvre frais recouverte de morceaux de crottin de chèvre saupoudrés d’herbes de Provence. Le crottin de Chavignol est un fromage de chèvre français originaire du village berrichon de Chavignol situé dans le Cher, en région Centre-Val de Loire. Le fromage tirerait son nom du terme berrichon … Lire la suite
Les galettes feuilletées de pommes de terre du Berry sont des galettes salées à base de purée de pommes de terre, farine, œuf, yaourt de brebis ou faisselle, beurre doux et sel. Les premières recettes publiées de galettes de pommes de terre du Berry remontent au XIXe siècle. À cette époque, elles étaient préparées avec … Lire la suite
Une praline est un bonbon composé d’une amande ou d’une cacahuète enveloppée de sucre cuit, teinté et parfumé. Au XVIIè siècle, le Comte du Plessis-Praslin, Maréchal de France sous Louis XIII, demanda à son cuisinier d’inventer une nouvelle recette. L’officier de bouche, Clément Jaluzot, à la vue de ses commis frottant du sucre fondu eut … Lire la suite
Les boudoirs sont des biscuits secs et croquants, de forme allongée, à base d’oeufs, sucre en poudre, farine et levure chimique, saupoudrés de sucre cristallisé. Ils auraient été inventés par le chef à la cour du d’Amedeo VI de Savoie lors de la visite de Charles IV de Luxembourg ou par Antonin Carême pour Talleyrand, … Lire la suite
La tarte Tatin est une tarte aux pommes caramélisées au sucre et au beurre, la pâte étant placée au-dessus de la garniture de pommes. Après cuisson, elle est renversée sur un plat et servie tiède avec un peu de crème fouettée ou de crème glacée à la vanille. Ce dessert nécessite des pommes à la … Lire la suite
L’omelette sucrée du Berry est une omelette à base de fromage faisselle, œufs, sucre, beurre et vanille. Spécialité berrichonne, le « sanciau« , aussi appelé « omelette à la farine » est une préparation entre l’omelette et la crêpe garnie aux pommes. Préparée au petit-déjeuner ou pour Mardi gras et la fête des Bradons, la forme première de cette … Lire la suite
