Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux, de forme allongée, saupoudrés de sucre glace, notamment utilisés dans la confection de charlottes et de tiramisu.
Même si un gâteau similaire aurait été introduit en France par les cuisiniers de Catherine de Médicis., c’est au XVIIIe siècle qu’Marie-Antoine Carème aurait inventé le biscuit à la cuillère pour satisfaire aux exigences de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Il l’aurait dressé à la poche à douille pour lui donner sa forme allongée. La pâte du biscuit est cuite en deux fois et des blancs d’œufs battus y sont incorporés pour lui offrir plus de légèreté. Elle est étalée et dressée à l’aide d’une cuillère de bouche.
Si le biscuit à la cuillère ressemble au boudoir en apparence, les recettes de ces deux gâteaux sont différentes. Le biscuit à la cuillère contient deux fois plus d’œufs et les blancs sont montés en neige. De plus, le boudoir est recouvert de sucre cristallisé, alors que le biscuit à la cuillère est saupoudré de sucre glace.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 6 œufs |
| 120 g de farine |
| 180 g de sucre |
| sucre glace / extrait de vanille |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Blanchir les jaunes d’œuf avec 70 g de sucre.
- Monter les blancs d’œuf en neige en incorporant le restant du sucre (110 g) à mi-parcours ainsi que l’extrait de vanille (quelques gouttes).
- Ajouter 1/4 à 1/3 de blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre pour détendre la préparation.
- Incorporer délicatement le restant de blancs d’œuf et la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et mousseux.
- Former les biscuits à de 10 cm de long l’aide d’une poche a douille lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer en 2 fois de sucre glace.
- Préchauffer le four (statique) à 180° C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Vérifier la cuisson en cours de route.
- Sortir du four et laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.
- Déguster ces biscuits !
Citation sur la cuisine :
« J ‘estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »
Jehane Benoît