Les biscuits à la cuillère sont des biscuits secs et moelleux de forme allongée composés de farine, sucre et oeufs, saupoudrés de sucre glace.
Marie-Antoine Carème aurait inventé le biscuit à la cuillère au XVIIIe siècle pour satisfaire aux exigences de Talleyrand aimant déguster le madère en y trempant un biscuit. Il l’aurait dressé à la poche à douille pour lui donner sa forme allongée. La pâte de ce biscuit est cuite en deux fois et des blancs d’œufs battus y sont incorporés pour lui offrir plus de légèreté. Elle est étalée et dressée à l’aide d’une cuillère de bouche. Si le biscuit à la cuillère ressemble au boudoir , les recettes de ces deux gâteaux sont différentes. Le biscuit à la cuillère contient deux fois plus d’œufs et les blancs sont montés en neige. Le boudoir est recouvert de sucre cristallisé, alors que le biscuit à la cuillère est saupoudré de sucre glace.
Faciles à préparer, ces biscuits délicieux se dégustent trempés dans du champagne ou s’utilisent pour réaliser des tiramisus ou des charlottes.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 20 min |
| Temps total : 30 min |
| 6 personnes |
| 6 œufs |
| 120 g de farine, tout usage |
| 180 g de sucre en poudre |
| extrait de vanille |
| sucre glace |
Préparation :
- Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
- Dans un bol, blanchir les jaunes d’œuf avec 70 g de sucre.
- Dans un autre bol, monter les blancs d’œuf en neige en incorporant le restant du sucre (110 g) à mi-parcours ainsi que l’extrait de vanille (quelques gouttes).
- Ajouter 1/4 à 1/3 de blancs en neige au mélange de jaunes d’oeufs et de sucre pour détendre la préparation.
- Incorporer délicatement le restant de blancs d’œuf et la farine en pluie jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène et mousseux.
- Former les biscuits à de 10 cm de long l’aide d’une poche a douille lisse sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Saupoudrer en 2 fois de sucre glace.
- Préchauffer le four (statique) à 180°C.
- Enfourner durant 15 à 20 min.
- Vérifier la cuisson en cours de route.
- Sortir du four et laisser refroidir les biscuits avant de les décoller.
- Déguster ces biscuits !
Citation sur la cuisine :
« J ‘estime qu’une recette n’est qu’un thème sur lequel chaque cuisinier intelligent peut jouer chaque fois des variations différentes. »
Jehane Benoît