Culture Crunch 
La tourte au chou est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte garni de chou, lard fumé et oignons revenus dans de l’huile d’olive. Il s’agit d’une spécialité du Pays des Écrins, et plus précisément du village de Vallouise près de Briançon. Autrefois, la tourte au chou se préparait autrefois avec des … Lire la suite
Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre. Originaires d’Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, ce mets d’origine rurale constituait un plat en soi accompagné d’une salade verte. Il accompagnait parfois le dimanche une viande sans sauce (joues de porc cuites au court-bouillon) ou des … Lire la suite
La soupe à l’ail rose de Lautrec est une soupe composée d’ail rose de Lautrec, vermicelles, eau, œuf, huile et moutarde. « L’ail rose de Lautrec » est une appellation qui désigne la production traditionnelle d’ail dans la région de Lautrec (Tarn). Cet ail se caractérise par ses caïeux d’un rose soutenu, sa forte dormance assurant sa … Lire la suite
Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et poêlées, en forme de galettes. Spécialités de la cuisine de la région lyonnaise, ces galettes de pommes de terre ou pommes paillasson, râpées en « paille fine », sont plus petites que les criques ardéchoises. Elles sont connues à Lyon sous … Lire la suite
La bouillabaisse borgne est un plat typiquement provençal, à base de tomates, oignon, ail, fenouil sauvage et safran qui se mange traditionnellement en deux temps : d’abord, le bouillon avec du pain, puis, les pommes de terre et l’œuf. Plat typiquement provençal, parfumé, au goût unique, le terme “borgne” fait référence à l’œuf ressemblant à … Lire la suite
La crème au nougat est une crème composée de nougat blanc, crème liquide, lait, sucre, fécule de maïs et jaunes d’œufs. Le nougat de Provence, dont celui de Montélimar (Drôme), viennent des nougats arabes, catalans et italiens. Mentionné dès le XIIe siècle, les nogats (« amandes » en langue occitane) et torrons sont confectionnés en … Lire la suite
Les biscuits aux olives noires de Nyons sont des biscuits à base de farine, parmesan, beurre ou huile d’olive, herbes hachées, œufs, levure chimique et sel. Ce sont les Romains qui ont développé la culture de l’olivier et les méthodes pour confire les olives et extraire l’huile. Dans le Nyonsais, le vestige le plus ancien, … Lire la suite
Le fondant au chocolat, aux amandes et aux noix est un gâteau composé de chocolat, beurre, œufs, poudre d’amandes, sucre et noix. L’aire d’appellation de l’AOP noix de Grenoble suit la vallée de l’Isère, de Grenoble à Romans sur Isère. Présente depuis toujours dans cette région, la culture de la noix a connu son apogée … Lire la suite
La potée lorraine (appelée aussi eintopf en francique lorrain et potaye) est un plat composé de viandes et légumes qui se sert traditionnellement en soupe avec des tranches de pain grillé, puis des légumes surmontés de cochonnailles. Remontant au Moyen Age, ce plat d’origine paysanne mélangeant des légumes et des viandes était préparé, comme son … Lire la suite
Le fondant au chocolat et aux noix est un gâteau à base de chocolat noir, beurre, œufs, farine et crème de marrons. La culture du châtaignier façonne le pays cévenol avec ses murs de pierres sèches édifiés dans les fortes pentes délimitant des terrasses équipées de canaux d’irrigation et d’évacuation. Une fois épluchées, les châtaignes … Lire la suite
Les biscuits du Haut-Agenais sont des biscuits à base de farine, œuf, beurre, noisettes, vin rosé, huile de noix et sucre vanillé. Le Haut-Agenais (Lot-et-Garonne), pays de bastides (villages construits au Moyen-Age selon un plan particulier avec une place centrale et des fortifications) limitrophe du département de la Dordogne est un pays riche en fruits … Lire la suite
Les gargaisses (ou garguesses) sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure, sel , citron, huile, sucre glace. Ces beignets d’origine bourguignonne sont traditionnellement confectionnés à l’occasion de Mardi Gras. L’étymologie du mot garguesse viendrait de l’ancien français gargate signifiant « gorge », se retrouvant dans le nom « Gargantua » de Rabelais. Pour d’autres, ce mot … Lire la suite
