Les biscuits aux olives noires de Nyons sont des biscuits à base de farine, parmesan, beurre ou huile d’olive, herbes hachées, œufs, levure chimique et sel.

Ce sont les Romains qui ont développé la culture de l’olivier et les méthodes pour confire les olives et extraire l’huile. Dans le Nyonsais, le vestige le plus ancien, de la culture de l’olivier remonte au Ier siècle. Depuis la fin du XVIIIe siècle, une variété résistante au froid, la tanche (de teinte « bure de moine » et de 15 mm de diamètre moyen), va permettre aux oliveraies du Nyonsais d’affronter les périodes grand gel. Depuis 1994, l’huile d’olive de Nyons, réalisée avec les plus petites olives, dispose d’une AOC; les plus grandes sont destinées à la consommation de table et à la cuisine.

Faciles et rapides à préparer, ces biscuits salés se dégustent à l’apéritif ou en accompagnement d’une salade de mesclun ou de mâche.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 20 min

Temps total : 35 min

8 personnes

200 g de farine

100 g de parmesan râpé

160 g de beurre mou ou 4 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 g d’olives de Nyons dénoyautées coupées en quatre

4 cuillères à cafés d’herbes hachées (persil, thym, romarin, ciboulette…)

2 œufs

1/2 cuillère à café de levure chimique

4 pincées de sel

Préparation :

• Préchauffer le four en mode statique à 170°C.
• Dans un grand bol, mélanger la farine, le sel, les herbes et le parmesan.
• Ajouter le beurre mou ou l’huile d’olive et les œufs.
• Travailler la pâte avec les doigts jusqu’à obtenir une consistance homogène.
• Ajouter les olives hachées ou coupées en rondelles.
• Placer de petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
• Aplatir.
• Enfourner durant 15 à 20 min.
• Sortir du four et laisser refroidir.
• Servir et déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff