La crème au nougat est une crème composée de nougat blanc, crème liquide, lait, sucre, fécule de maïs et jaunes d’œufs.

Le nougat de Provence, dont celui de Montélimar (Drôme), viennent des nougats arabes, catalans et italiens. Mentionné dès le XIIe siècle, les nogats (« amandes » en langue occitane) et torrons sont confectionnés en Provence et Languedoc aux terres agricoles favorables à la culture de l’amandier. Attesté depuis 1701 à Montélimar, le nougat fait partie des treize desserts provençaux de Noël. Une douzaine de nougatiers fabriquent encore ce nougat à Montélimar, utilisé dans différents entremets.

Facile et rapide à préparer, cette crème délicieuse se déguste en dessert à la cuillère ou s’utilise dans des gâteaux et entremets.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : –

Temps total : 15 min

6 personnes

200 g de nougat tendre de Montélimar

200 ml de crème liquide légère

500 ml de lait

1 cuillère à soupe de sucre

25 g de fécule de maïs

3 jaunes d’œufs

Préparation :

• Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sucre et le nougat coupé en petits morceaux.
• Faire chauffer le tout et laisser fondre le nougat.
• Filtrer la préparation à l’aide d’une passoire pour récupérer les amandes du nougat.
• Déposer les amandes sur du papier absorbant. Mettre de côté.
• Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec la fécule de maïs.
• Verser tout doucement le lait filtré sur les œufs tout en remuant.
• Remettre le tout à cuire dans une casserole à feu doux en remuant constamment durant 10 min.
• Lorsque la crème épaissit, stopper la cuisson.
• Verser la crème dans des coupes.
• Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur durant 2 h.
• Sortir et servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff