Culture Crunch 
Les chouquettes sont des pâtisseries soufflées à base de pâte à choux (eau, lait, beurre, farine, œufs et sel), parsemées de sucre perlée. L’origine de la chouquette ou plus précisément de la pâte de choux remonte au XVIe siècle. Elle a été inventée par un pâtissier italien nommé Popelini qui faisant partie de la suite … Lire la suite
Le veau à la flamande est un mets à base de viande de veau, lardons, crème fraîche, fonds de veau, bière, oignons, huile d’olive, farine, cassonade, sel et poivre. Originaire de la Flandre, partie française de l’ancien comté de Flandre comprenant la Flandre maritime flamingante (autour de Cassel et Dunkerque) et la Flandre wallonne romane … Lire la suite
Les gaufres à la bière blonde sont des gaufres composées d’une pâte à base de farine, bière blonde, lait, beurre, sucre, œufs, levure chimique, sel et sucre glace. La région des Hauts de France est la deuxième région brassicole derrière le Grand-Est, avec 41 brasseries. La production est marquée par sa grande variété, faisant la … Lire la suite
La crème Saint-Honoré ou crème Chiboust ou chibouste est une crème à base de crème pâtissière collée (incorporant de la gélatine) et de meringue italienne. Le Saint-Honoré, au nom venant du saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust, la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque, située au 163 rue Saint-Honoré. Auguste Jullien, apprenti pâtissier chez Chiboust, conçut d’abord le Saint-Honoré … Lire la suite
Les tomates à la provençale sont un mets composé de tomates coupées en deux garnies de chapelure, de persil et d’ail et relevées d’un filet d’huile d’olive, cuites au four ou revenues à la poêle. Le terme culinaire « à la provençale » désigne une préparation inspirée ou issue de la cuisine de Provence où dominent l’huile … Lire la suite
La tourtière des Landes est un gâteau composé de couches de pâte très fine à base de farine, œufs, eau, huile et sel, nappées de beurre, sucre vanillé et Armagnac. Autrefois, cette pâte transparente fine comme du papier à cigarettes, appelée aussi « voile de la mariée », était arrosée de sirop liquoreux à l’aide d’une plume … Lire la suite
La daube provençale est un plat composé de paleron, carottes, oignons, ail, vinaigre de vin, vin rouge, orange, thym, laurier, persil, graines de genièvre et clous de girofle. La daube ou plutôt les daubes sont des spécialités culinaires d’origine provençale. Le nom de cette préparation vient sans doute du provençal « adobar » qui signifie … Lire la suite
La garbure (du gascon « garbe », ragoût) landaise est une potée réalisée avec de gros morceaux de légumes, des pièces de porc et du canard. Entrée dans le patrimoine culinaire français au lendemain de la Révolution, largement adopté en Gascogne et dans le Béarn, la garbure landaise fait l’objet d’un championnat du monde annuel … Lire la suite
L’azinat est un plat à base de choux, carottes, pommes de terre, jarret de porc, cuisses de canard, saucissons de couennes et rouzole. Plat de base des paysans ariégeois lorsque les villages de montagne étaient coupés du monde durant plusieurs semaines, l’azinat se préparait avec des légumes, auxquels on ajoutait parfois des restes de jambon … Lire la suite
La rouzole est une galette chaude (farce) à base de viandes de porc hachées, oeufs, persil, ail, pain et lait. Spécialité ariégeoise du comté de Foix, cette galette était autrefois composée des ingrédients de saison ou des aliments en réserve, chaque maison ayant sa propre recette. Dans les campagnes, cette farce était cuite dans l’azinat, … Lire la suite
La mounjetado ou mongetada est une variante de cassoulet à base de haricots secs coco de Pamiers, travers de porc (coustellou), talon de jambon, morceaux de couenne, gousses d’ail, saucisse de foie sèche, saucisse fraîche, saucisson de couenne, cuisses de confit de canard, tomates, oignons, huile d’olive, sel et poivre. Originaire d’Ariège, ce cassoulet est … Lire la suite
La tarte au flan de Bresse est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garni de crème à base de lait, crème fraîche, sucre, œufs et fécule de maïs; cuit au four. Dans cette petite région de la Bresse (nord-ouest de la Saône-et-Loire, nord-est du Jura et sud de l’Ain), chaque ferme possédait autrefois … Lire la suite
