Le ouin est une crème composée de lait, oeufs, sucre et vanille; nappée de caramel. Spécialité ancestrale du Gâtinais français, en particulier de la commune de Guercheville (Seine-et-Marne), le ouin est une crème au caramel délicieuse qui se déguste en fin de repas ou lors des collations de la journée. Niveau de difficulté : facile … Lire la suite
La crème au caramel basque (ou koka en basque) est une crème composée d’oeufs, lait, sucre, rhum et vanille nappé de sauce caramel. Originaire du pays basque, cette crème à la consistance épaisse, nappée de sauce caramel, était réalisée autrefois dans des coquilles d’où son nom « koka » venant de l’ancien occitan « concha … Lire la suite
Les crèmes aux œufs normandes sont des entremets à base de lait, sucre en poudre, œufs et vanille, parfois nappés de caramel. Appelées aussi oeufs au lait ou flans, parfois nappées de sauce caramel, ces crèmes sont un véritable classique de la cuisine française. La haute qualité des crèmes fraîches produites en Normandie et des … Lire la suite
La crème Saint-Honoré ou crème Chiboust ou chibouste est une crème à base de crème pâtissière collée (incorporant de la gélatine) et de meringue italienne. Le Saint-Honoré, au nom venant du saint patron des boulangers-pâtissiers, a été inventé vers 1850 chez Chiboust, la plus célèbre pâtisserie parisienne de l’époque, située au 163 rue Saint-Honoré. Auguste Jullien, apprenti pâtissier chez Chiboust, conçut d’abord le Saint-Honoré … Lire la suite
La crème au nougat est une crème composée de nougat blanc, crème liquide, lait, sucre, fécule de maïs et jaunes d’œufs. Le nougat de Provence, dont celui de Montélimar (Drôme), viennent des nougats arabes, catalans et italiens. Mentionné dès le XIIe siècle, les nogats (« amandes » en langue occitane) et torrons sont confectionnés en … Lire la suite
La crème catalane (crema catalana en catalan) est une crème épaisse cuite aux proportions légèrement différentes de la crème pâtissière cuite, qui s’utilise beaucoup en pâtisserie dans la cuisine catalane. Parfumée avec des zestes de citron ou d’orange et de la cannelle, elle est servie avec une couche de sucre blanc brûlé (cette caramélisation la … Lire la suite
La crème chantilly est une crème fouettée à base de crème fraîche liquide entière très froide et sucre glace et vanillé. Les crèmes fouettées sont des crèmes dans lesquelles de l’air est incorporé par fouettage. La crème fouettée contient 75 % de crème fraîche et peut être sucrée (au maximum à 15%). Elle inclut des ferments lactiques, arômes naturels, stabilisants … Lire la suite
