La tourte au chou est une tourte composée d’un fonds et d’un couvercle de pâte garni de chou, lard fumé et oignons revenus dans de l’huile d’olive.

Il s’agit d’une spécialité du Pays des Écrins, et plus précisément du village de Vallouise près de Briançon. Autrefois, la tourte au chou se préparait autrefois avec des restes de pâte à pain du boulanger, du chou frais, quelques oignons émincés et un peu de lard fumé avant d’être cuite après la dernière fournée dans le four du boulanger encore chaud. Aujourd’hui, elle se fabrique notamment lors de la fête du village de Vallouise qui a lieu le premier week-end du mois d’août. 

Facile à préparer, cette tourte salée savoureuse se déguste lors des repas accompagnée d’une salade verte.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 1 h

Temps de cuisson : 1 h 30 min

Temps total : 1 h 55 min

6 personnes

Pâte :

300 g de farine

1 sachet de levure de boulanger

1 pincée de sel

eau tiède

Garniture :

300 g d’oignons

200 g de lard fumé

1 chou

huile d’olive

sel

Préparation :

• Dans un bol, mélanger la farine, le sel et la levure préalablement délayée dans de l’eau tiède. Malaxer la pâte jusqu’à ce qu’elle soit souple (rajouter de l’eau au besoin).
• Laisser reposer jusqu’à ce que la pâte ait bien gonflée.
• Disposer la moitié de la pâte dans un moule à tarte de 24 à 26 cm de diamètre couvert de papier sulfurisé.
• Couper le lard fumé en petits lardons.
• Émincer les oignons.
• Faire revenir l’oignon et le lard dans une poêle avec de l’huile d’olive.
• Couper le chou et faire réduire avec l’oignon et le lard. 
• Une fois le tout bien revenu, saupoudrer de sel. 
• Mélanger le tout et verser le mélange dans le moule. 
• Une fois rempli, recouvrir avec le restant de pâte.
• Souder les bords avec de l’eau. Faire un trou au milieu de la tourte.
• Préchauffer le four en mode statique à 200°C.
• Enfourner durant 1 h 30 min.
• Si elle colore trop vite, recouvrir de papier sulfurisé ou aluminium.
• Servir chaude.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià