BOUILLABAISSE BORGNE AUX ŒUFS (PROVENCE)

La bouillabaisse borgne est un plat typiquement provençal, à base de tomates, oignon, ail, fenouil sauvage et safran qui se mange traditionnellement en deux temps : d’abord, le bouillon avec du pain, puis, les pommes de terre et l’œuf.

Plat typiquement provençal, parfumé, au goût unique, le terme “borgne” fait référence à l’œuf ressemblant à un œil dans l’assiette. On l’appelle aussi la « bouillabaisse du pauvre », car il s’agit d’un plat très économique et nourrissant qui se préparait autrefois à la fin du mois avec les restes. On mangeait d’abord la soupe, puis les pommes de terre et l’oeuf.

Facile et rapide à préparer, ce plat savoureux se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 45 min
Temps total : 1 h
6 personnes
4 œufs
4 tranches de pain de campagne
12 pommes de terre
1 poireau
1 branche de fenouil
1,5 oignon
1 gousse d’ail
1 cuillère à café de concentré de tomates
1 bouquet garni
1 grosse orange (zeste)
1,5 cuillère à soupe d’huile
1/4 cuillère à café de safran
sel/poivre

Préparation :

  • Éplucher, couper menu et faire revenir dans une grande casserole les oignons dans l’huile.
  • Ajouter le concentré de tomate, l’ail, le bouquet garni, le fenouil, les zestes, le safran, du sel, du poivre, les pommes de terre coupées dans le sens de la longueur et 400 ml d’eau.
  • Laisser bouillir doucement durant 30 min.
  • Faire griller les tranches de pain.
  • Faire pocher les œufs et glisser délicatement dans la soupe.
  • Lorsque les œufs sont cuits, égoutter.
  • Servir dans une assiette avec 1 tranche de pain, 1/2 louche de soupe et un œuf.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« Si vous pensez bien, vous cuisinez bien. »

Ferran Adrià