Culture Crunch 
Les cambedouilles sont des beignets composés de farine, lait, oeuf, sucre, eau de fleur d’oranger, levure chimique, sel et huile. Originaires du bassin de la Dordogne (vallée de la Dordogne jusque vers Duras et en Médoc), ces beignets se dégustent lors des collations de la journée, en particulier lors de la période de Carnaval. Le … Lire la suite
La tarte au fromage de Langres est une tarte composée d’un fonds de pâte brisée garnie de tranches de fromage de Langres, crème fraîche, œufs, sel et poivre. Proche de l’Époisses et du Munster, le Langres est un fromage au lait de vache, à pâte molle à croûte lavée originaire du plateau de Langres. Bénéficiant … Lire la suite
La blanquette de veau à l’Époisses est un plat à base de viande de veau, fromage Époisses, champignons de Paris, beurre,farine et une garniture de carotte, blanc de poireau, branche de céleri, vinaigre, miel, sel et poivre. L’Époisses est un fromage de la région Bourgogne (moitié nord-ouest de la Côte-d’Or principalement) qui porte le nom … Lire la suite
La bignaïe, ou « pizza du marais », est un mets composé de farine, œufs, lard, lait et sel. Spécialité du marais vendéen, traditionnellement consommée durant l’hiver avec du lard dessalé dans du lait écrémé (« passaïe »), très appréciée des enfants, la « bignaïe » faisait à la fois office de plat de résistance au diner et de … Lire la suite
Les paupiettes de veau au Roquefort est un plat à base de paupiettes de veau, huile d’olive, thym, vin blanc, pommes de terre, Roquefort, crème liquide, sel et poivre. Qualifié roi des fromages par Diderot et d’Alembert, le Roquefort, plus ancienne Appellation d’origine fromagère (1925) est fabriqué avec des brebis de race Lacaune. Ajouté au … Lire la suite
Le tajine d’agneau aux olives et au miel est un plat composé de viande d’agneau, oignons doux, ail, citron, miel, huile d’olive, coriandre, gingembre, sel et poivre. L’Agneau de Lozère bénéficie d’une IGP, étant de race rustique pure Blanche du Massif Central, nourri au lait maternel complété par du fourrage issu de la zone d’élevage … Lire la suite
Le fricandeau est un un pâté de campagne à base de viande de porc, foie de porc, poitrine de porc, oeuf, ail, sel, poivre, quatre-épices et laurier, cuit au four dans une crépine de porc., lui donnant un goût et une texture inégalable. Spécialité de l’Aveyron, ce pâté de campagne composé d’un mélange de maigre, … Lire la suite
La souris d’agneau quercynoise est un plat composé de souris d’agneau marinées dans de l’huile d’olive et du miel, cuites avec du thym, ail, romarin; sel et poivre. Dès le XVIIIe siècle, l’agneau fermier du Quercy était reconnu pour sa qualité. Les agneaux de race rustique comme la Caussenarde du Lot sont bien adaptés aux … Lire la suite
Le pâté lorrain est une charcuterie composée d’échine de porc (viande grasse) et de noix de veau (viande blanche) entourées par une pâte feuilletée. Sa saveur unique vient de la marinade de la viande, préalable à la cuisson, à base de vin (rouge ou blanc selon les recettes), échalote, persil, thym et laurier. Charcuterie pâtissière … Lire la suite
Le flan au lait de brebis est un flan frais, assez léger à base de lait et de yaourt de brebis, parfumé à l’orange, au citron ou à la vanille. La mamiya (moelle en basque), ou kallatua (Soule, Labourd, Navarre), gatzatua (Biscaye, Roncal et Soule) est le caillé de brebis traditionnel du Pays basque. Jusqu’à … Lire la suite
La couve crestoise est un gâteau en pâte sablée d’environ 1,5 cm d’épaisseur, parfumé de zeste d’orange, de citron, ou d’un mélange des deux. La recette d’origine n‘utilise pas de levure chimique mais du bicarbonate de soude. Ronde et plate avec les bords relevés, de couleur dorée, elle est censée représenter un nid de poule. … Lire la suite
Le pâté de Pâques du Berry est un plat composé d’une pâte brisée enfermant une garniture de viande hachée de veau et de porc, d’œufs, échalotes, ail, muscade, vin blanc, persil, sel et poivre. Suivant une tradition ancienne, le pâté en croûte berrichon est garni d’œufs durs lors des fêtes pascales et est appelé pâté … Lire la suite
