La potée lorraine (appelée aussi eintopf en francique lorrain et potaye) est un plat composé de viandes et légumes qui se sert traditionnellement en soupe avec des tranches de pain grillé, puis des légumes surmontés de cochonnailles.

Remontant au Moyen Age, ce plat d’origine paysanne mélangeant des légumes et des viandes était préparé, comme son nom l’indique, dans des pots en terre cuite servant aussi à son transport.
Il existe différentes variantes de potée lorraine : la potée aux lentilles (lìnsegemììs), la potée ou purée de chou d’hiver frisé (wìnderkéhl ou kruwwelkéhl).

Facile à préparer, ce plat traditionnel savoureux se déguste lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 25 min

Temps de repos : 2 h

Temps de cuisson : 2 h 30 min

Temps total : 2 h 55 min + 2 h (repos)

6/8 personnes

1 kg de viande porc (palette demi-sel)

250 g de lard fumé

2 saucisses de Morteau

250 g d’haricots blancs

1 chou frisé vert

6 pommes de terre

4 carottes

4 navets

2 poireaux

1 oignon blanc

1 bouquet garni

1 clou de girofle

sel/poivre

Préparation :

• Dans un grand récipient rempli d’eau froide plonger la palette de porc pour la dessaler durant environ 2 h.
• Changer l’eau au bout d’une heure.
• Rincer et égoutter les haricots blancs (éventuellement laisser tremper dans 1 l d’eau durant une demi-journée.
• Éplucher l’oignon blanc et piquer le clou de girofle dedans.
• Dans une grande cocotte en fonte, placer la palette de porc dessalée ainsi que le lard fumé.
• Ajouter l’oignon piqué au clou de girofle, le bouquet garni ainsi que les haricots blancs égouttés et rincés.
• Ajouter de l’eau froide de façon à couvrir tous les ingrédients et porter à ébullition.
• Écumer la surface puis laisser cuire à feu doux durant 1 h 30 min.
• Laver et couper les feuilles de chou, peler et couper les pommes de terre et navets, laver les poireaux et couper en fines lamelles.
• Éplucher et couper les carottes.
• Dans une casserole, mettre les saucisses de Morteau et couvrir d’eau froide.
• Sans porter à ébullition, faire cuire durant 30 min.
• Laisser refroidir hors du feu dans leur eau de cuisson.
• Après avoir laissé mijoter la préparation durant 1 h 30 min, ajoutez les légumes (poireaux, navets, pommes de terre, chou et carottes) et laisser cuire durant 1 h.
• Égoutter le contenu de la cocotte et conserver le bouillon de cuisson.
• Disposer les légumes dans un plat creux, couper les viandes en tranches et placer sur les légumes.
• Arroser de bouillon et servir chaud.
• Déguster !

Citation sur la cuisson :

« La cuisine d’un peuple est le seul témoin exact de sa civilisation. »

Marcel Rouff