Les gargaisses (ou garguesses) sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure, sel , citron, huile, sucre glace.
Ces beignets d’origine bourguignonne sont traditionnellement confectionnés à l’occasion de Mardi Gras. L’étymologie du mot garguesse viendrait de l’ancien français gargate signifiant « gorge », se retrouvant dans le nom « Gargantua » de Rabelais. Pour d’autres, ce mot aurait la même origine que « gargouiller » signifiant « bouillir », et par extension « frire ». Autrefois des huiliers passaient dans les villages pour vendre l’huile nécessaire à la friture des beignets. La cuisson des beignets marquait la fin d’une période de relative abondance avant une période de restriction alimentaire, le Carême.
Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| environ 15 beignets |
| 250 g de farine |
| 2 œufs |
| 50 g de beurre mou |
| 50 g de sucre |
| 1 sachet de levure de boulangerie |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (jus) |
| 1 l d’huile (friture) |
| 50 g de sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer durant 4 à 5 h.
- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm.
- Découper la pâte en losange, dans lesquelles faire deux incisions.
- Frire la pâte dans l’huile bien chaude (170°C).
- Égoutter sur un linge et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones
