Les gargaisses (ou garguesses) sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure, sel , citron, huile, sucre glace.
Beignets d’origine bourguignonne confectionnés à l’occasion de Mardi Gras, l’étymologie du mot garguesse viendrait de l’ancien français gargate signifiant gorge, retrouvé dans Gargantua de Rabelais. Pour d’autres, ce mot aurait la même origine que gargouiller signifiant bouillir, et par extension frire. Autrefois des huiliers passaient dans les villages pour vendre l’huile nécessaire à la friture des beignets. La cuisson des beignets marquait la fin d’une période de relative abondance avant une période de restriction alimentaire, le carême.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 5 h |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min |
| environ 15 beignets |
| 250 g de farine |
| 2 œufs |
| 50 g de beurre mou |
| 50 g de sucre |
| 1 sachet de levure de boulangerie |
| 1 pincée de sel |
| 1 citron (jus) |
| 1 l d’huile (friture) |
| 50 g de sucre glace |
Préparation :
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Laisser reposer durant 4 à 5 h.
- Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm.
- Découper la pâte en losange, dans lesquelles faire deux incisions.
- Frire la pâte dans l’huile bien chaude (170°C).
- Égoutter sur un linge et saupoudrer de sucre glace.
- Servir et déguster.
Citation sur la cuisine :
« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »
Dylan Jones