Les gargaisses (ou garguesses) sont des beignets composés de farine, œufs, beurre, sucre, levure, sel , citron, huile, sucre glace.

Ces beignets d’origine bourguignonne sont traditionnellement confectionnés à l’occasion de Mardi Gras. L’étymologie du mot garguesse viendrait de l’ancien français gargate signifiant « gorge », se retrouvant dans le nom « Gargantua » de Rabelais. Pour d’autres, ce mot aurait la même origine que « gargouiller » signifiant « bouillir », et par extension « frire ». Autrefois des huiliers passaient dans les villages pour vendre l’huile nécessaire à la friture des beignets. La cuisson des beignets marquait la fin d’une période de relative abondance avant une période de restriction alimentaire, le Carême.

Faciles et rapides à préparer, ces beignets délicieux se dégustent lors des collations.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 5 h

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min

environ 15 beignets

250 g de farine

2 œufs

50 g de beurre mou

50 g de sucre

1 sachet de levure de boulangerie

1 pincée de sel

1 citron (jus)

1 l d’huile (friture)

50 g de sucre glace

Préparation :

• Dans un bol, mélanger tous les ingrédients à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
• Laisser reposer durant 4 à 5 h.
• Abaisser la pâte au rouleau sur une épaisseur de 4 mm.
• Découper la pâte en losange, dans lesquelles faire deux incisions.
• Frire la pâte dans l’huile bien chaude (170°C).
• Égoutter sur un linge et saupoudrer de sucre glace.
• Servir et déguster.

Citation sur la cuisine :

« Les recettes ne fonctionnent pas sauf si vous utilisez votre cœur! »

Dylan Jones