Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et poêlées, en forme de galettes.

Spécialités de la cuisine de la région lyonnaise, ces galettes de pommes de terre ou pommes paillasson, râpées en « paille fine », sont plus petites que les criques ardéchoises. Elles sont connues à Lyon sous l’appellation de « pommes Darphin » (Darphin étant le patronyme d’un cuisinier) cuites dans du beurre clarifié et à l’aspect plus lisse que les pommes paillasson traditionnelles à l’aspect ébouriffé.

Faciles et rapides à préparer, elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 10 min

Temps de repos : –

Temps de cuisson : 5 min

Temps total : 15 min

6 personnes

750 g de pommes de terre

75 ml d’huile (cuisson)

sel/poivre/muscade

oignon (option)

Préparation :

• Laver, éplucher les pommes de terre.
• Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
• À l’aide d’une mandoline ou une grosse râpe, tailler les pommes de terre en julienne.
• Façonner des bâtonnets d’environ 2 mm d’épaisseur.
• Ne pas laver les pommes de terre.
• Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
• Ajouter éventuellement un petit peu d’oignons ciselés. Mélanger.
• Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile.
• Ajouter les pommes de terre.
• Former une galette régulière et faire cuire jusqu’à coloration complète durant quelques minutes.
• Retourner la galette et faire cuire quelques minutes.
• Mettre au chaud jusqu’au moment de servir.
• Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse