Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et sautées en forme de galette de pommes de terre.
Faciles et rapides à préparer, elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 10 min |
| Temps de repos : – |
| Temps de cuisson : 5 min |
| Temps total : 15 min |
| 6 personnes |
| 750 g de pommes de terre |
| 75 ml d’huile (cuisson) |
| sel/poivre/muscade |
| Oignon (option) |
Préparation :
- Laver, éplucher les pommes de terre.
- Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
- À l’aide d’une mandoline ou une grosse râpe, tailler les pommes de terre en julienne.
- Façonner des bâtonnets d’environ 2 mm d’épaisseur.
- Ne pas laver les pommes de terre.
- Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
- Ajouter éventuellement un petit peu d’oignons ciselés. Mélanger.
- Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile.
- Ajouter les pommes de terre.
- Former une galette régulière et faire cuire jusqu’à coloration complète durant quelques minutes.
- Retourner la galette et faire cuire quelques minutes.
- Mettre au chaud jusqu’au moment de servir.
- Déguster !
Citation sur la cuisine :
« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »
Paul Bocuse
