POMMES DARPHIN OU PAILLASSON

Les pommes darphin ou pommes paillasson sont des pommes de terre taillées en julienne, assaisonnées et sautées en forme de galette de pommes de terre.

Faciles et rapides à préparer, elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 10 min
Temps de repos :
Temps de cuisson : 5 min
Temps total : 15 min
6 personnes
750 g de pommes de terre
75 ml d’huile (cuisson)
sel/poivre/muscade
Oignon (option)

Préparation :

  • Laver, éplucher les pommes de terre.
  • Conserver les pommes de terre épluchées dans de l’eau froide.
  • À l’aide d’une mandoline ou une grosse râpe, tailler les pommes de terre en julienne.
  • Façonner des bâtonnets d’environ 2 mm d’épaisseur.
  • Ne pas laver les pommes de terre.
  • Saler, poivrer et ajouter de la noix de muscade râpée.
  • Ajouter éventuellement un petit peu d’oignons ciselés. Mélanger.
  • Dans une poêle, faire chauffer un fond d’huile.
  • Ajouter les pommes de terre.
  • Former une galette régulière et faire cuire jusqu’à coloration complète durant quelques minutes.
  • Retourner la galette et faire cuire quelques minutes.
  • Mettre au chaud jusqu’au moment de servir.
  • Déguster !

Citation sur la cuisine :

« La cuisine c’est de l’amour et de la générosité. »

Paul Bocuse