Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre.
Originaires d’Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, elles se dégustent en accompagnement de plats de viande.
| Niveau de difficulté : facile |
| Temps de préparation : 15 min |
| Temps de repos : 15 min |
| Temps de cuisson : 10 min |
| Temps total : 25 min + 15 min (repos) |
| 6/8 personnes |
| 2,5 kg de pommes de terre « Roseval » ou « Charlotte » |
| 200 g de farine |
| 50 g de beurre |
Préparation :
- Laver et éplucher les pommes de terre.
- Couper en quatre, couvrir d’eau salée et faire cuire.
- Égoutter, faites évaporer le restant d’eau sur un grand feu durant 2 min.
- Ajouter la farine et le beurre.
- Faire bien sécher en pilant sur un grand feu à l’aide d’un pilon durant environ 10 à 15 min. La casserole doit brunir légèrement et la masse se détacher.
- Laisser reposer durant 15 min.
- Tremper deux cuillères dans du saindoux chaud.
- Prélever des cuillerées de pâte.
- Rouler dans un voile de farine et faire revenir dans de l’huile et du beurre.
- Servir chaudes et déguster !
Citation sur la cuisine :
« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »
Pierre Gagnaire (Chef)