QUENELLES DE POMMES DE TERRE – ALSACE

Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre.

Originaires d’Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, elles se dégustent en accompagnement de plats de viande.

Niveau de difficulté : facile
Temps de préparation : 15 min
Temps de repos : 15 min
Temps de cuisson : 10 min
Temps total : 25 min + 15 min (repos)
6/8 personnes
2,5 kg de pommes de terre « Roseval » ou « Charlotte »
200 g de farine
50 g de beurre

Préparation :

  • Laver et éplucher les pommes de terre.
  • Couper en quatre, couvrir d’eau salée et faire cuire.
  • Égoutter, faites évaporer le restant d’eau sur un grand feu durant 2 min.
  • Ajouter la farine et le beurre.
  • Faire bien sécher en pilant sur un grand feu à l’aide d’un pilon durant environ 10 à 15 min. La casserole doit brunir légèrement et la masse se détacher.
  • Laisser reposer durant 15 min.
  • Tremper deux cuillères dans du saindoux chaud.
  • Prélever des cuillerées de pâte.
  • Rouler dans un voile de farine et faire revenir dans de l’huile et du beurre.
  • Servir chaudes et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)