Les quenelles de pommes de terre sont une préparation à base de pommes de terre, farine et beurre.

Originaires d’Alsace, aussi appelées hardaepfelpflutta ou buewespaetzle, ce mets d’origine rurale constituait un plat en soi accompagné d’une salade verte. Il accompagnait parfois le dimanche une viande sans sauce (joues de porc cuites au court-bouillon) ou des viande en sauce (bœuf mijoté, lapin en sauce ou civet de lièvre). Cuit dans une cocotte en fonte sur une cuisinière à bois, la cocotte était en contact direct avec la flamme, maintenue solidement pendant qu’une autre personne écrasait les pommes de terre au pilon. Depuis 1984, la fête de squenelles de pommes de terre  (la Pfluttafascht) se tient àIllfurth chaque 1er dimanche d’octobre.

Faciles et rapides à réaliser, ces quenelles savoureuses se dégustent lors des repas.

Niveau de difficulté : facile

Temps de préparation : 15 min

Temps de repos : 15 min

Temps de cuisson : 10 min

Temps total : 25 min + 15 min (repos)

6/8 personnes

2,5 kg de pommes de terre « Roseval » ou « Charlotte »

200 g de farine

50 g de beurre

Préparation :

• Laver et éplucher les pommes de terre.
• Couper en quatre, couvrir d’eau salée et faire cuire.
• Égoutter, faites évaporer le restant d’eau sur un grand feu durant 2 min.
• Ajouter la farine et le beurre.
• Faire bien sécher en pilant sur un grand feu à l’aide d’un pilon durant environ 10 à 15 min.
• La casserole doit brunir légèrement et la masse se détacher.
• Laisser reposer durant 15 min.
• Tremper deux cuillères dans du saindoux chaud.
• Prélever des cuillerées de pâte.
• Rouler dans un voile de farine et faire revenir dans de l’huile et du beurre.
• Servir chaudes et déguster !

Citation sur la cuisine :

« On peut rendre le monde meilleur avec la cuisine. »

Pierre Gagnaire (Chef)