Culture Crunch 
La coupe ardéchoise est une coupe glacée composée de glace vanille, crème de marron, mascarpone et crème chantilly.Omniprésente dans les département de l’Ardèche et de la Drôme, la coupe ardéchoise est une réinterprétation à la crème de marron de la coupe Danemark (glace vanille, chocolat noir fondu et chantilly), plus connue sous le nom de … Lire la suite
La bombine (aussi appelée bombina) ardéchoise est un plat composé de pommes de terre coupées en petits cubes, mijotées à la cocotte, accompagnées de carottes, d’oignons, d’olives noires, de morceaux de lard (ou d’agneau, ou de pied de veau…), le tout parfumé à la feuille de laurier. Spécialité culinaire d’Ardèche et du Gard cévenol, il … Lire la suite
Un mille-feuille ou millefeuille est une pièce de pâtisserie composée de trois couches de pâte feuilletée et de deux couches de crème pâtissière. Le dessus est souvent glacé avec du sucre glace ou du fondant. Il aurait été créé par François Pierre de La Varenne, qui en expose la recette dans le Cuisinier françois (1651). Il … Lire la suite
Le crumble à la rhubarbe et à la fraise est un gâteau composé de rhubarbe, fraises, beurre, sucre et d’un crumble de beurre, cassonade, poudre d’amandes et farine. Originaire d’Asie, la rhubarbe a fait son apparition en Europe au XVIe siècle. En France, elle est cultivée depuis le XIXe siècle, principalement dans le Nord, l’Est … Lire la suite
Le caramel sans sucre est un caramel obtenu en faisant chauffer du jus de pommes, l’eau s’évaporant laissant la place au fructose contenu dans les pommes. Verger de France depuis le Moyen-Age, la Normandie comptait jusqu’à 4000 variétés de pommes au XVIIIe siècle. La production de pommes était très soutenue pour fabriquer le cidre devenue … Lire la suite
Le bavarois aux fraises gariguettes est un gâteau constitué d’une base de palets bretons et de beurre, d’une crème bavaroise aux fraises et d’un coulis de fraises. Originaire des Amériques, la fraise a fait son apparition en Bretagne au XVIIIe siècle. La fraise consommée aujourd’hui est issue d’un croisement entre deux espèces, l’une introduite en … Lire la suite
La bijane aux fraises est un dessert à base de fraises, vin rouge, pain et sucre en poudre. À l’origine, la bijane était une soupe au vin rouge dans laquelle on émiettait du pain et que l’on sucrait. Cette recette campagnarde était consommée froide le soir en rentrant des champs. Aujourd’hui, elle désigne aussi une … Lire la suite
Le gâteau à la faisselle au citron est un gâteau composé de faisselle, fécule de maïs, œufs, sucre en poudre et citron. La faisselle est une appellation générique française désignant du fromage frais au lait cru qui s’égoutte dans un moule à fromage appelé une faisselle. Après l’empresurage du lait et un certain temps d’attente, on dépose le lait caillé dans la faisselle pour permettre … Lire la suite
Le pastissou est un gâteau composé d’un fonds de pâte feuilletée, garni de pommes, citron et de sucre en poudre, recouvert de pâte feuilletée. Originaire de Saint Guilhem Le Désert (Hérault), ce gâteau était encore fabriqué jusque dans les années 1950 par les boulangers du village une fois par semaine., se déguste lors des collations … Lire la suite
Le framboisier est un gâteau à base de framboises, de biscuit (génoise ou dacquoise) et de crème au beurre. La production de framboises s’est développée dans les années 1950 comme culture de diversification dans le bassin de Brive et en basse Corrèze. Il reste encore une quarantaine de producteurs aujourd’hui dans le pays de Brive. La … Lire la suite
Le fraisier est une pâtisserie composée de fraises, génoise, crème mousseline, recouverte parfois d’une mince couche de pâte d’amande de couleur rose ou d’un sirop de fraises. Auguste Escoffier dans son « Guide culinaire » (1903) parle d’un gâteau lui ressemblant. En 1966, M. Gaston Lenôtre créa le fraisier tel que nous le connaissons aujourd’hui. … Lire la suite
Le moelleux au chocolat au floc de Gascogne est un gâteau composé de chocolat noir, beurre, sucre roux, floc de Gascogne et orange. Le floc de Gascogne est un vin de liqueur élaboré par mélange de moût de raisin et d’armagnac jeune. Hérité d’une ancienne recette paysanne du XVIe siècle (2/3 de jus de raisin, … Lire la suite
