Culture Crunch 
Les beignets de morue sont des beignets frits constitués de morue dessalée, lait, œuf, levure, farine persil, sel et poivre. Aussi appelés acras (dérivé de « àkàrà » signifiant « boule de feu ou boulette chauffée » en langue nigéro-congolaise Yoruba) ou marinades dans les Antilles (Guadeloupe, Martinique ou Haïti) et en Guyane, ils sont d’origine africaine. En Guadeloupe, … Lire la suite
Le pudding au rhum et aux raisins est un gâteau composé de pain, œufs, lait, sucre, raisins secs, pommes, rhum et vanille. Le pudding a été inventé au Moyen Âge, consistant en un mélange d’ingrédients cuits dans les entrailles d’un animal (mouton ou porc). Le terme « pudding » viendrait du mot français « boudin » et … Lire la suite
Le gâteau renversé à l’ananas est un gâteau à base de rondelles d’ananas, poudre de noix de coco, levure, sucre, farine, œufs, rhum, beurre et sel. Dans les Antilles, en particulier à la Martinique, le gâteau à l’ananas est un grand classique des célébrations familiales (baptêmes, anniversaires,…) et des fêtes locales. A Haïti, ce gâteau … Lire la suite
Le gâteau au beurre des Antilles ou gâteau américain est un gâteau composé de farine, sucre, œufs, beurre, lait, levure chimique, citron, vanille, cannelle et rhum. Originaire des Antilles et de Guyane, ce gâteau présent depuis le milieu du XIXe siècle viendrait du gâteau américain, le butter cake (gâteau au beurre) issu du quatre-quarts anglais … Lire la suite
Les farinettes ou tartouilles de Saint-Flour sont des crêpes épaisses à base de farine de blé, farine de sarrasin, œufs, lait, huile, sel et herbes aromatiques. En Haute-Loire, du côté de Brioude, la farinette se nomme « pachade » et peut être salée ou sucrée. Ce plat populaire auvergnat existe depuis la fin du XIXe siècle. Il … Lire la suite
Les galettes aux caramels au beurre salé sont des galettes composées de farine, beurre demi-sel, sucre, œufs, levure chimique et caramels au beurre salé. Alors que les bonbons au caramel mou à base de beurre salé (niniches bordelaises) datent de 1906, la crème de Salidou (caramel au beurre salé au blé noir) date des années … Lire la suite
Le kouign patatez (dérivé de kouign signifiant gâteau en breton et patatez, patates) est un plat breton à base de pommes de terre au four écrasées mélangées à de la farine, traditionnellement de la farine de sarrasin. La pâte obtenue est façonnée en galette, puis cuite au four. Il s’agit d’une spécialité de la région … Lire la suite
La choucroute (de l’alsacien sürkrüt dérivé de l’allemand sauerkraut qui signifie chou aigre) est une préparation composée de chou coupé finement et soumis à lacto-fermentation dans une saumure. Le chou fermenté est généralement cuit dans du vin blanc, du cidre, de la bière ou du champagne et servi avec de la viande et de la charcuterie … Lire la suite
Les madeleines au chocolat sont de petits gâteaux composés de farine, sucre, beurre, œufs, levure, sel, chocolat noir et cacao; à la forme caractéristique de coquille. Selon la tradition, la madeleine était très appréciée par le roi Louis XV et son beau-père le duc Stanislas Leszcynski. Ce dernier, après les avoir goûtés dans son château de … Lire la suite
Les gaufres au parmesan sont des gaufres composées d’oeufs, eau, huile, levure chimique, farine, lait, parmesan râpé et sel, cuites entre deux plaques métalliques, ornées de motifs qui s’impriment dans la pâte et lui donnent sa forme caractéristique. Elle se retrouvent dans le Nord de la France, la Belgique et les pays-Bas et seraient d’origine brabançonne. … Lire la suite
Les échaudés sont des biscuits à base de farine, sucre, œufs, crème, anis, huile d’olive, levure chimique et sel. Le nom « échaudé » vient du verbe latin excaldare, devenu eschalder, à la fin du XIe siècle (« échauder, passer à l’eau chaude »). Ces biscuits tirent leur nom de la première phase d’échaudage de … Lire la suite
Un quatre-quarts au citron est un gâteau composé de quatre ingrédients principaux (farine, sucre, beurre, œufs) en quantité égale, de la levure chimique et du citron. Adapté en Bretagne de recettes de cakes d’origine nord-européenne remontant au XVIIè siècle (« pound cake »), sa saveur particulière lui vient du « beurre de baratte de Bretagne au sel de … Lire la suite
