Culture Crunch 
Le gâteau Forêt-Noire est un gâteau composé de couches de génoise au cacao, parfumée au kirsch, et fourrée de cerises au sirop et de crème chantilly. Il est recouvert de crème chantilly et décoré de copeaux de chocolat. Bien que les desserts à base de cerises, kirsch et crème Chantilly remontent au XIXe siècle en Forêt-Noire, … Lire la suite
Le gâteau au fromage blanc (ou käsküche en alsacien) est un gâteau constitué d’un fonds de pâte brisée et d’une garniture au fromage blanc, fécule de maïs, sucre, crème fraîche, raisins secs macérés dans du schnaps. Originaire d’Alsace (Colmar), ce gâteau au fromage blanc est dérivé des gâteaux au fromage allemands. Au XVIe et au … Lire la suite
La tarte au chocolat à l’orange est une tarte composée d’un fonds de pâte sablée au cacao, garnie d’une crème de chocolat noir, crème fraiche, liqueur d’orange, œufs et levure chimique; recouverte de cacao et de zestes d’orange. Dans la région de Menton (célèbre pou son microclimat et sa culture séculaire du citron) ou sur … Lire la suite
Le gâteau corse à la farine de châtaigne est un gâteau composé de farine de châtaigne, farine de blé, beurre, sucre, levure chimique et œufs. Les premières châtaigneraies corses datent du Xe siècle. C’est à partir du XIIe siècle que la culture du châtaignier va se développer en Corse, gouvernée alors par Pise jusqu’au XIIIe … Lire la suite
La tarte aux fraises à la crème est une tarte constituée d’un fonds de pâte brisée, d’une crème au mascarpone et de fraises. Au XIVè siècle, les fraises sauvages étaient cultivés dans les jardins, utilisées dans des préparations médicinales. En 1714, la fraise fut importée par Amédée Frézier du Chili donnant des fruits plus gros. … Lire la suite
Les œufs à la neige sont un entremets composé de blancs d’œuf montés en neige et pochés, déposés sur un lit de crème anglaise, recouverts d’un filet de caramel et, au choix, d’amandes effilées torréfiées, de pralin concassé, de pralines roses écrasées ou de zestes de citron en fine julienne. Dans la première édition du Cuisinier … Lire la suite
Les feuilletés fins aux pommes sont des pâtisseries composées de fonds de pâte feuilletée badigeonnées de gelée de pommes, garnies de tranches de pommes et saupoudrées de cannelle et de cassonade. En 1804, l’Avesnois et la Thiérache jouissaient d’une réputation importante en matière de pommes à cidre. Dans les années 1950, le Nord était le … Lire la suite
Le gâteau à l’orange de Metz est un composé de farine, sucre, beurre, orange, œufs, levure chimique et sel; nappé de sucre glace mélangé à du jus d’orange. Originaire de Metz, ce gâteau à l’orange est un quatre-quarts parfumé à l’orange nappé d’un glaçage à l’orange à ne pas confondre avec le « Paris-Metz » … Lire la suite
Le garriguet est un gâteau composé de farine de blé, farine de seigle, farine d’épeautre, sucre roux, amandes effilées, beurre, œufs, raisins secs, levure chimique, miel, vanille et Muscat. Originaire d’Aude dans l’ancien pays cathare, il s’agit d’un gâteau de voyage reprenant une tradition ancienne de fabrication de gâteaux se conservant jusqu’à 1 mois, transportés … Lire la suite
La galette Saint-Pierre est un gâteau sablé à base de farine, sucre en poudre, levure chimique, beurre demi-sel et jaunes d’œuf. Originaire du Morbihan, cette galette se situe entre le gâteau breton et la galette bretonne, sorte de gâteau biscuit breton. Sablée, de longue conservation, cette galette était prisée des marins partant dans de campagnes … Lire la suite
La tapenade est une préparation à base d’olives noires ou vertes, pilées au mortier avec de l’huile d’olive, des câpres (ou tapena en occitan), des filets d’anchois, de l’ail et des herbes de Provence. Depuis l’époque classique, il existe des préparations à base d’olives pilées et d’huile d’olive dans les pays du bassin méditerranéen. Les Romains connaissaient la samsa ou sampsa, pulpe d’olive noire pilée avec de l’huile du cumin et de … Lire la suite
Le millet vendéen est un flan à base de semoule de millet, lait entier, sucre en poudre, vanille et rhum. Originaire de Vendée, ce dessert utilise du millet présent en Vendée depuis le XVIe siècle. Sans gluten, il fournissait alors un complément protéiné et vitaminé aux populations pauvres des campagnes. Mélangé à la farine de … Lire la suite
